食品化学新聞第2573号
2015.2.26号
▽三栄源エフ・エフ・アイ：アドバンテーム取り扱い開始_3月中旬に本格上市／「スイートアップ」「サンスイート」2ブランドで製剤化_風味改善用途で効果発揮▽キユーピー：加熱変性リゾチーム配合／アルコール製剤「ノロクリアスプレー」発売▽厚労省：カンタキサンチン官報告示／魚肉練り製品に用途限定
【食壇】次世代の砂糖が糖の“質”を問う／スローカロリープロジェクトの意義
ラーメン特集：市場に浸透する地域の味 ご当地ラーメン
【特集インタビュー】日清食品株式会社 マーケティング部 第9グループ ブランドマネージャー_坂井達也氏：町興しの輪も広がる「麺ニッポン」／地域団体と“地元の味”追求
【一覧表】ご当地カップラーメン 編集部食べ比べ
【めん向け素材】▽アサマ化成：AFシラップ／中華麺の色調保持▽エーザイフード・ケミカル：コリメックス‐C等／卵白由来素材各種取揃え▽カーギルジャパン：グルビタール21050など／白さと弾力・コシで差別化▽キミカ：昆布酸EWシリーズほか／卵白の良さを活かしコストダウン▽奥野製薬工業：メンマスターT／卵白と同様の食感付与▽オリエンタル酵母工業：粉末かんすい赤札／細麺にしっかりとしたコシ▽グリコ栄養食品：GMIX-E、GMIX-E2／卵白と同等のコシとしなやかさ▽光洋商会：フルファットソイフラワーほか／大豆の酵母がコシを付与
▽サンブライト：WEIPRO／麺の茹で伸びを抑制▽タイショーテクノス：ノンパス15等／麺の日持ちに加え食感も向上▽長田産業：フメリットシリーズ／卵白代替品もラインアップ▽DICライフテック：スピルリナパウダー／野菜ラーメンで採用進む▽太陽化学：メンソフトシリーズほか／幅広い食感形成を提案▽千葉製粉：メンレボCR／卵白代替しコシ・弾力付与▽太洋食化学：太洋号かんすい／多様な麺に適した提案に注力▽日本葉緑素：グランガム／コシを求めるユーザーから好評
▽林原：トレハ、プルラン／茹で伸び防止、保水力向上▽三菱化学フーズ：ソアリュームPG200など／高い透明性、塩分と好相性▽フーディスト・ジャパン：かんしょう乳酸FJなど／多様な品質改良剤販売▽ラクトサンサノボジャパン：チーズパウダー各種／ナチュラルチーズを調味料に▽扶桑化学工業：桂林、ニューメンなど／中華麺向けアルコール製剤各種▽上野製薬：デイプラスASなど／麺・スープの日持向上剤各種▽理研ビタミン：ランウェル‐800ほか／卵白代替として引合い増▽コービオンジャパン：発酵乳酸Na、ベルダッドF7／ラーメン分野に各種素材提案
【スープ向け素材】▽旭化成ケミカルズ：セオラスシリーズ／風味豊かなスープを開発▽アサヒフードアンドヘルスケア：セサミーストMT／担々麺の風味を向上▽興人ライフサイエンス：アロマイルド／うま味をトータルコーデ▽味の素：調味ベースどっしり鰹だし／“どっしり”した伸び・膨らみ付与▽アリアケジャパン：有明鳳凰中華シリーズ／ラーメン用ガラスープに使用▽井村屋シーズニング：豆乳パウダー／コク出し、隠味など幅広く活躍▽ウイスコ：レッドアロー調理フレーバー／植油原料で多彩な調理感演出▽三栄源エフ・エフ・アイ：サンアーティストPNなど／適切な選択でコストダウンも
▽下田食品工業：がまだすシリーズ／麺とスープにこだわり▽大日本明治製糖：ニッタージュ地鶏白湯／ミルキーなコクと旨味が特徴▽DSP五協フード＆ケミカル：ミラスィー／“白み”活かしたスープで評価▽西日本油脂工業：ポークエキスTS／ラーメンスープのベースに▽三陽商事：HAP‐FP／少ない添加量で深いコク▽ダンフーズ：コク味野菜エキス／ブイヨンと代替で省手間▽ディー・エス・エムジャパン：マキサボーキーシリーズ／5?9倍の高力価▽DKSHジャパン：Haco社のHVPなど／強い呈味と高い信頼性
▽播州調味料：濃口アミノ酸液N3／とんこつにぴったりの強いうま味▽ファインフーズ：直火調味料／食欲そそる香り付与▽丸善食品工業：白湯系エキス／良質な原料を提供▽ヤヱガキ発酵技研：フィッシュソースVP-K／臭い抑えマイルドな仕上がり▽富士食品工業：ビーフェックスADミートパウダー／多様なラーメンに提案▽樋口商会：オーリーのパン酵母エキス／減塩・減糖でもおいしさ補完▽MCフードスペシャリティーズ：ぽってり白湯など／じっくり炊き出した風味付与
【具材向け素材】▽理研ビタミン：冷凍海藻 丸採りわかめシリーズ／急速冷凍でわかめの食感維持▽樋口商会：ポーランド産 パフキャロット／使いやすい乾燥野菜世界から
【ラーメン商品紹介】▽国分：魚介系のご当地ラーメン／大釜で炊いただしが決め手▽寿がきや食品：名古屋のソウルフードから全国へ
▽気になるご当地袋麺
▽ご当地ラーメンあれこれ
▽レッテンマイヤー社：日本市場へ提案強化／代理店と連携しセルロース類拡販へ▽農研機構果樹研究所：レモン活用を提案／機能性や新品種、利用法紹介
【連載】「食品技術士リレーシリーズ619」白砂尋士：シニア層の栄養摂取と油
▽三栄源エフ・エフ・アイ：アドバンテーム取り扱い開始_3月中旬に本格上市／「スイートアップ」「サンスイート」2ブランドで製剤化_風味改善用途で効果発揮▽キユーピー：加熱変性リゾチーム配合／アルコール製剤「ノロクリアスプレー」発売▽厚労省：カンタキサンチン官報告示／魚肉練り製品に用途限定
【食壇】次世代の砂糖が糖の“質”を問う／スローカロリープロジェクトの意義
ラーメン特集：市場に浸透する地域の味 ご当地ラーメン
【特集インタビュー】日清食品株式会社 マーケティング部 第9グループ ブランドマネージャー_坂井達也氏：町興しの輪も広がる「麺ニッポン」／地域団体と“地元の味”追求
【一覧表】ご当地カップラーメン 編集部食べ比べ
【めん向け素材】▽アサマ化成：AFシラップ／中華麺の色調保持▽エーザイフード・ケミカル：コリメックス‐C等／卵白由来素材各種取揃え▽カーギルジャパン：グルビタール21050など／白さと弾力・コシで差別化▽キミカ：昆布酸EWシリーズほか／卵白の良さを活かしコストダウン▽奥野製薬工業：メンマスターT／卵白と同様の食感付与▽オリエンタル酵母工業：粉末かんすい赤札／細麺にしっかりとしたコシ▽グリコ栄養食品：GMIX-E、GMIX-E2／卵白と同等のコシとしなやかさ▽光洋商会：フルファットソイフラワーほか／大豆の酵母がコシを付与
▽サンブライト：WEIPRO／麺の茹で伸びを抑制▽タイショーテクノス：ノンパス15等／麺の日持ちに加え食感も向上▽長田産業：フメリットシリーズ／卵白代替品もラインアップ▽DICライフテック：スピルリナパウダー／野菜ラーメンで採用進む▽太陽化学：メンソフトシリーズほか／幅広い食感形成を提案▽千葉製粉：メンレボCR／卵白代替しコシ・弾力付与▽太洋食化学：太洋号かんすい／多様な麺に適した提案に注力▽日本葉緑素：グランガム／コシを求めるユーザーから好評
▽林原：トレハ、プルラン／茹で伸び防止、保水力向上▽三菱化学フーズ：ソアリュームPG200など／高い透明性、塩分と好相性▽フーディスト・ジャパン：かんしょう乳酸FJなど／多様な品質改良剤販売▽ラクトサンサノボジャパン：チーズパウダー各種／ナチュラルチーズを調味料に▽扶桑化学工業：桂林、ニューメンなど／中華麺向けアルコール製剤各種▽上野製薬：デイプラスASなど／麺・スープの日持向上剤各種▽理研ビタミン：ランウェル‐800ほか／卵白代替として引合い増▽コービオンジャパン：発酵乳酸Na、ベルダッドF7／ラーメン分野に各種素材提案
【スープ向け素材】▽旭化成ケミカルズ：セオラスシリーズ／風味豊かなスープを開発▽アサヒフードアンドヘルスケア：セサミーストMT／担々麺の風味を向上▽興人ライフサイエンス：アロマイルド／うま味をトータルコーデ▽味の素：調味ベースどっしり鰹だし／“どっしり”した伸び・膨らみ付与▽アリアケジャパン：有明鳳凰中華シリーズ／ラーメン用ガラスープに使用▽井村屋シーズニング：豆乳パウダー／コク出し、隠味など幅広く活躍▽ウイスコ：レッドアロー調理フレーバー／植油原料で多彩な調理感演出▽三栄源エフ・エフ・アイ：サンアーティストPNなど／適切な選択でコストダウンも
▽下田食品工業：がまだすシリーズ／麺とスープにこだわり▽大日本明治製糖：ニッタージュ地鶏白湯／ミルキーなコクと旨味が特徴▽DSP五協フード＆ケミカル：ミラスィー／“白み”活かしたスープで評価▽西日本油脂工業：ポークエキスTS／ラーメンスープのベースに▽三陽商事：HAP‐FP／少ない添加量で深いコク▽ダンフーズ：コク味野菜エキス／ブイヨンと代替で省手間▽ディー・エス・エムジャパン：マキサボーキーシリーズ／5?9倍の高力価▽DKSHジャパン：Haco社のHVPなど／強い呈味と高い信頼性
▽播州調味料：濃口アミノ酸液N3／とんこつにぴったりの強いうま味▽ファインフーズ：直火調味料／食欲そそる香り付与▽丸善食品工業：白湯系エキス／良質な原料を提供▽ヤヱガキ発酵技研：フィッシュソースVP-K／臭い抑えマイルドな仕上がり▽富士食品工業：ビーフェックスADミートパウダー／多様なラーメンに提案▽樋口商会：オーリーのパン酵母エキス／減塩・減糖でもおいしさ補完▽MCフードスペシャリティーズ：ぽってり白湯など／じっくり炊き出した風味付与
【具材向け素材】▽理研ビタミン：冷凍海藻 丸採りわかめシリーズ／急速冷凍でわかめの食感維持▽樋口商会：ポーランド産 パフキャロット／使いやすい乾燥野菜世界から
【ラーメン商品紹介】▽国分：魚介系のご当地ラーメン／大釜で炊いただしが決め手▽寿がきや食品：名古屋のソウルフードから全国へ
▽気になるご当地袋麺
▽ご当地ラーメンあれこれ
▽レッテンマイヤー社：日本市場へ提案強化／代理店と連携しセルロース類拡販へ▽農研機構果樹研究所：レモン活用を提案／機能性や新品種、利用法紹介
【連載】「食品技術士リレーシリーズ619」白砂尋士：シニア層の栄養摂取と油
特集１
ラーメン特集：市場に浸透する地域の味 ご当地ラーメン
特集2
特集3
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