食品化学新聞第2622号
2016.2.25号
▽ステビア抽出物_品薄感和らぐ：ニュークロップ大幅増産／抽出物価格は高値水準続く▽三栄源エフ・エフ・アイ：不快臭のみマスキング／新規香料製剤の引合い旺盛▽ディー・エス・エムジャパン：和風味の酵母エキス／日本発世界戦略商品として発売
【食壇】シェールガスで荒れた5年を振り返る／グァーガム相場落ち着く
ラーメン特集：進化する楽しいラーメン食スタイル～おいしくて、しかも健康～
【特集インタビュー】明星食品株式会社 マーケティング部長 中村武氏_マーケティング部第一グループブランドマネージャー 新田真一氏：低糖質と味・食感を両立 食物繊維の選定・比率がカギ
【編集部が行くラーメン紀行】東名高速道路編
【各社の添加物・素材】▽アサマ化成：生中華麺の物性改良／品質改良剤グリアA▽ウエノフードテクノ：低臭性B1が麺の日持向上／デイプラスAS▽キミカ：少量添加で高付加価値／PGA製剤「昆布酸」シリーズ▽光洋商会：麺明るく、伸展性付与／フルファットソイフラワーなど▽グリコ栄養食品：乾燥卵白と全量置換え可／GMIX‐E3▽オリエンタル酵母工業：卵白代替でも麺の弾力強化／飛竜RK▽理研ビタミン：独自技術でおいしい麺／ランウェル800など
▽太陽化学：食感・風味改良に効果／メンソフトALなど▽扶桑化学：麺の品質改良に照準／アルコール製剤各種▽太洋食化学：麺・スープも積極提案／太洋号かんすい▽ナショナル商事：食感改良と保存性向上／ほたてスターCa▽日本葉緑素：麺に強いコシ付与／グランガムなど▽長田産業：低コストでほぐれ性改善／ほぐれパール
▽林原：コシのある、モチモチ食感に／トレハ▽千葉製粉：卵白のような歯切れ弾力／メンレボEW他▽味の素：だし感の伸び、ふくらみ、厚み／どっしり鰹だし▽下田食品工業：コク強く口当たりよい麺に／「がまだす」シリーズ▽奥野製薬工業：麺の食感改良・茹で伸防止／植物性タンパク プロフェクトP▽武蔵野化学：麺の保湿性向上／乳酸塩類&製剤
▽旭化成ケミカルズ：別添油脂いらずで油リッチに／「セオラス」シリーズほか▽アサヒグループ食品：うま味、素材の風味増強／ハイパーミーストHG▽大阪食品化学：豚由来HAPで多様なスープ演出／AP‐75等▽DSP五協フード&ケミカル：豚頭骨100％白湯スープ／ポークソリブル300HF▽MCフードスペシャリティーズ：スープのベース風味向上／ボンテースト▽樋口商会：呈味底上げお値頃に／独オーリー社酵母エキス▽セティ：チキン風味各種品揃え／米ベーシックフレーバー社HVP
▽興人ライフサイエンス：うま味全体を演出／アジレックスシリーズなど▽DKSHジャパン：塩味エンハンス効果／カンコール社スパイス抽出物▽コービオンジャパン：スープの塩味・呈味補強／ベルダッド▽カリフッド：新しいアクセントに注目／カニ・エビエキス▽ディー・エス・エム・ジャパン：蓄肉の風味を底上げ／マルチローム▽アリアケジャパン：プレミアムなラーメンスープ／ガラリッチシリーズ
▽長岡香料：減塩してもパンチある味／ソルトブースターなど▽不二製油：大豆のうま味とコク感／Vege白湯▽大日本明治製糖：ミルキーなコクと旨み／阿波尾鶏白湯エキスなど▽西日本油脂工業：豚骨のゼラチン感が特徴／ポークエキスTSなど▽シンペックスジャパン：風味・香り優れ手頃価格／旭梅CO2超臨界抽出物▽丸善食品工業：原料調達力を強化／シーズニングオイル各種
▽ダンフーズ：原料野菜の旨味活かす／野菜エキスなど各種▽ユニテックフーズ：少量添加でうま味付与／UMAMIエンハンサ▽三菱化学フーズ：物性・外観・風味トータルサポート／精製多糖類など▽ファインフーズ：調理感をスープに／直火シーズニングオイル▽富士食品工業：減塩食品の風味増強／ウェルネックスYN‐1
▽ヤヱガキ醗酵技研：チャーシューもジューシーに／フィッシュソースVP‐K▽太陽化学：本格背脂をそのまま投入可／背脂顆粒▽ビーエイチエヌ：少量添加で抗メタボに／ボタンボウフウ粉末▽丸善製薬：抗ロコモ対策視野／ブラックジンジャー抽出物▽リコム：口臭・体臭を防ぐ／シャンピニオンエキス▽明王物産：風味向上し、呈味を持続／アクチュアライザーMT▽コラーゲンペプチド：女性向けラーメンなどに採用／コク味・減塩にも寄与
【スープ動向】鶏白湯人気が定着／「健康」「アジア」にも注目
【市況】かんすい：海外需要で伸長／原料価格は上昇傾向
【企業】やまひら：地域素材でユニークな即席麺を／「むつごろうラーメン」ほかOEMも
【試食】▽静岡・朝から味わうラーメン：藤枝朝ラーメン▽世界の山ちゃん：即席手羽先風味ラーメン▽サンヨー食品：サッポロ一番「海の塩ラーメン」▽エースコック：かるしお▽藤商：桜えびの塩ラーメン
【製品】国分：ブランド名を刷新／「tabete だし麺」シリーズ
▽東洋酵素化学：「カカドゥプラム」上市／VC含量No.1、美容向けに提案▽サイアム・ハイビスカス：バタフライ・ピー（蝶豆）を国内販売／“青いアントシアニン”を提案▽丸善製薬：筋肉増やして脂肪減らす／ブラックジンジャー_体重管理・ロコモに照準▽ニューテックフードサイエンス：おいしい減塩&カリウム補給／ニューテックソルト、日本市場へ本格参入▽「発酵と酵素の機能食品研究会」設立へ／6月25日に第1回大会開催
【新商品FLASH！】▽伊藤園：スーパーフードMIX 充実野菜／レッドビート等配合▽日清ヨーク：朝食バナナのむヨーグルト／エナジー成分をプラス
▽D‐アミノ酸学会：「キラルアミノ酸」テーマに講演／腎障害との関連、重要課題に▽DSL.ジャパン：微粒二酸化ケイ素、ハラール認証取得／輸出・インバウンド需要見込む▽消費者庁：論点の整理行う／第2回機能性表示検討会
▽第12回ファンクショナルフード学会開く：OA（変形性関節症）の分子機構（岡田教授）／機能性表示（梅垣氏）めぐり特別講演▽オリザ油化：ポリアミン、桜の花エキスなど特許取得／美爪作用、AGEs産生抑制で▽BASFジャパン：機能性表示へ販売強化／植ステエステルでSR整う
【話題の焦点】久留米高専松山准教授：超臨界CO2でナノ粒子を固定化／多孔質体に含浸し幅広い応用へ
▽ステビア抽出物_品薄感和らぐ：ニュークロップ大幅増産／抽出物価格は高値水準続く▽三栄源エフ・エフ・アイ：不快臭のみマスキング／新規香料製剤の引合い旺盛▽ディー・エス・エムジャパン：和風味の酵母エキス／日本発世界戦略商品として発売
【食壇】シェールガスで荒れた5年を振り返る／グァーガム相場落ち着く
ラーメン特集：進化する楽しいラーメン食スタイル～おいしくて、しかも健康～
【特集インタビュー】明星食品株式会社 マーケティング部長 中村武氏_マーケティング部第一グループブランドマネージャー 新田真一氏：低糖質と味・食感を両立 食物繊維の選定・比率がカギ
【編集部が行くラーメン紀行】東名高速道路編
【各社の添加物・素材】▽アサマ化成：生中華麺の物性改良／品質改良剤グリアA▽ウエノフードテクノ：低臭性B1が麺の日持向上／デイプラスAS▽キミカ：少量添加で高付加価値／PGA製剤「昆布酸」シリーズ▽光洋商会：麺明るく、伸展性付与／フルファットソイフラワーなど▽グリコ栄養食品：乾燥卵白と全量置換え可／GMIX‐E3▽オリエンタル酵母工業：卵白代替でも麺の弾力強化／飛竜RK▽理研ビタミン：独自技術でおいしい麺／ランウェル800など
▽太陽化学：食感・風味改良に効果／メンソフトALなど▽扶桑化学：麺の品質改良に照準／アルコール製剤各種▽太洋食化学：麺・スープも積極提案／太洋号かんすい▽ナショナル商事：食感改良と保存性向上／ほたてスターCa▽日本葉緑素：麺に強いコシ付与／グランガムなど▽長田産業：低コストでほぐれ性改善／ほぐれパール
▽林原：コシのある、モチモチ食感に／トレハ▽千葉製粉：卵白のような歯切れ弾力／メンレボEW他▽味の素：だし感の伸び、ふくらみ、厚み／どっしり鰹だし▽下田食品工業：コク強く口当たりよい麺に／「がまだす」シリーズ▽奥野製薬工業：麺の食感改良・茹で伸防止／植物性タンパク プロフェクトP▽武蔵野化学：麺の保湿性向上／乳酸塩類&製剤
▽旭化成ケミカルズ：別添油脂いらずで油リッチに／「セオラス」シリーズほか▽アサヒグループ食品：うま味、素材の風味増強／ハイパーミーストHG▽大阪食品化学：豚由来HAPで多様なスープ演出／AP‐75等▽DSP五協フード&ケミカル：豚頭骨100％白湯スープ／ポークソリブル300HF▽MCフードスペシャリティーズ：スープのベース風味向上／ボンテースト▽樋口商会：呈味底上げお値頃に／独オーリー社酵母エキス▽セティ：チキン風味各種品揃え／米ベーシックフレーバー社HVP
▽興人ライフサイエンス：うま味全体を演出／アジレックスシリーズなど▽DKSHジャパン：塩味エンハンス効果／カンコール社スパイス抽出物▽コービオンジャパン：スープの塩味・呈味補強／ベルダッド▽カリフッド：新しいアクセントに注目／カニ・エビエキス▽ディー・エス・エム・ジャパン：蓄肉の風味を底上げ／マルチローム▽アリアケジャパン：プレミアムなラーメンスープ／ガラリッチシリーズ
▽長岡香料：減塩してもパンチある味／ソルトブースターなど▽不二製油：大豆のうま味とコク感／Vege白湯▽大日本明治製糖：ミルキーなコクと旨み／阿波尾鶏白湯エキスなど▽西日本油脂工業：豚骨のゼラチン感が特徴／ポークエキスTSなど▽シンペックスジャパン：風味・香り優れ手頃価格／旭梅CO2超臨界抽出物▽丸善食品工業：原料調達力を強化／シーズニングオイル各種
▽ダンフーズ：原料野菜の旨味活かす／野菜エキスなど各種▽ユニテックフーズ：少量添加でうま味付与／UMAMIエンハンサ▽三菱化学フーズ：物性・外観・風味トータルサポート／精製多糖類など▽ファインフーズ：調理感をスープに／直火シーズニングオイル▽富士食品工業：減塩食品の風味増強／ウェルネックスYN‐1
▽ヤヱガキ醗酵技研：チャーシューもジューシーに／フィッシュソースVP‐K▽太陽化学：本格背脂をそのまま投入可／背脂顆粒▽ビーエイチエヌ：少量添加で抗メタボに／ボタンボウフウ粉末▽丸善製薬：抗ロコモ対策視野／ブラックジンジャー抽出物▽リコム：口臭・体臭を防ぐ／シャンピニオンエキス▽明王物産：風味向上し、呈味を持続／アクチュアライザーMT▽コラーゲンペプチド：女性向けラーメンなどに採用／コク味・減塩にも寄与
【スープ動向】鶏白湯人気が定着／「健康」「アジア」にも注目
【市況】かんすい：海外需要で伸長／原料価格は上昇傾向
【企業】やまひら：地域素材でユニークな即席麺を／「むつごろうラーメン」ほかOEMも
【試食】▽静岡・朝から味わうラーメン：藤枝朝ラーメン▽世界の山ちゃん：即席手羽先風味ラーメン▽サンヨー食品：サッポロ一番「海の塩ラーメン」▽エースコック：かるしお▽藤商：桜えびの塩ラーメン
【製品】国分：ブランド名を刷新／「tabete だし麺」シリーズ
▽東洋酵素化学：「カカドゥプラム」上市／VC含量No.1、美容向けに提案▽サイアム・ハイビスカス：バタフライ・ピー（蝶豆）を国内販売／“青いアントシアニン”を提案▽丸善製薬：筋肉増やして脂肪減らす／ブラックジンジャー_体重管理・ロコモに照準▽ニューテックフードサイエンス：おいしい減塩&カリウム補給／ニューテックソルト、日本市場へ本格参入▽「発酵と酵素の機能食品研究会」設立へ／6月25日に第1回大会開催
【新商品FLASH！】▽伊藤園：スーパーフードMIX 充実野菜／レッドビート等配合▽日清ヨーク：朝食バナナのむヨーグルト／エナジー成分をプラス
▽D‐アミノ酸学会：「キラルアミノ酸」テーマに講演／腎障害との関連、重要課題に▽DSL.ジャパン：微粒二酸化ケイ素、ハラール認証取得／輸出・インバウンド需要見込む▽消費者庁：論点の整理行う／第2回機能性表示検討会
▽第12回ファンクショナルフード学会開く：OA（変形性関節症）の分子機構（岡田教授）／機能性表示（梅垣氏）めぐり特別講演▽オリザ油化：ポリアミン、桜の花エキスなど特許取得／美爪作用、AGEs産生抑制で▽BASFジャパン：機能性表示へ販売強化／植ステエステルでSR整う
【話題の焦点】久留米高専松山准教授：超臨界CO2でナノ粒子を固定化／多孔質体に含浸し幅広い応用へ
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