食品化学新聞第2848号
2020.10.01号
販売終了しています。
▽パン用酵素：人手不足対策で需要増／老化防止・ボリュームUPなど／原材料高騰対策にも有効▽微生物検査：人手不足対策で需要増／自動化装置の採用進む／簡便・迅速培地の使用増に期待▽デュポン社：Ｎ＆Ｂ事業を再編／22年2月経営統合に向け分離
【食壇】鯨エキスが戻る日はあるか？／商業捕鯨再開から1年―付加価値の追求を―
特集:調味料2020／今こそ役立つ“効率系”製品／人手不足対策で活躍／本格感と手軽さが特徴 【市場動向】▽畜産エキス：原料事情はおおむね安定／ポークは原料コスト増懸念▽水産エキス：昆布原料事情依然厳しく／サバの不漁が新たな課題▽野菜エキス：キノコ類の需要拡大／原料状況には懸念残す▽たん白加水分解物：コロナ影響で微減／加工食品向けは伸びる▽酵母エキス：代替肉向け需要が急増／フレーバータイプの開発進む▽シーズニング：原料こめ油が高騰／調理感最終手段として人気
【寄稿】角光化成：人手不足でニーズ高まる香味油・発酵調味料の活用法
【インタビュー】播州調味料 代表取締役社長 中川善弘氏：より高品質・高効率のアミノ酸製造を目指す
【企業動向】▽富士食品工業：ビーフエキス ビーフレーバーなど／外食・中食分野で販売伸び▽味の素：アロマックス芳醇《醸造感》／味噌・醤油の風味・呈味向上▽井村屋フーズ：ヤサイブイヨンIM／野菜の煮込み調理感付与▽アサヒグループ食品：ハイパーミーストシリーズ／豊富な品揃えから提案▽三栄源エフ・エフ・アイ：サンリッチソテーオニオン／あめ色たまねぎ短時間で▽ファインフーズ：直火シーズニングオイル／仕上げの1滴で完成度UP▽ダンフーズ：オニオンスーパー70など／国産野菜使用で需要増▽長岡香料：RCパウダー／再加熱でも出来たて香味▽ヴェ・マン・フィス香料：MANE NATIVE Stockなど／本格シェフの味を手軽に▽DSM：Maxavorシリーズ／植物性ミート開発に好調▽コービオンジャパン：代替肉をもっと肉らしく／発酵調味液「ベルダッド」が好評▽セティ：リアクションフレーバー／畜肉ロースト風味を付与▽三陽商事：三陽淡口アミノ酸液US‐3／少量添加で強いうま味▽オリエンタル酵母工業：こく旨 ON／うま味にコクや煮込み感プラス▽日研フード：人気の高い醤シリーズ／「イカジャン」をラインアップ▽三菱ケミカルフーズ：アミノ酸系調味料アジトニカ／味のバランス変えず風味強化▽キタマ：発酵調味料いかす醤／いか魚醤独特の風味・香り▽DKSH：HACO社HVP／さまざまな調理感を付与▽新進：アジエキス／高窒素、低塩分の総合アミノ酸液▽池田糖化工業：だしノートシリーズなど／水産エキス分野に注力▽マルハチ村松：ハンディブロスかつお／おいしさ・本物、時短の両立▽キッコーマン食品：かつお節エキス かつおアップ／肉質香・焙乾香を再現▽和弘食品：北海道鮭だしなど／北海道産食材使用▽ヤマキ：おだしシリーズ／手軽に本格的な風味付与▽イズミ食品：天然香味だしシリーズ／アルコール抽出だし▽マルトモ：素だしボニアセプ／自然で濃厚な風味付与▽佐藤食品工業：和風調味料など／淹れたての香り・味わい表現▽播州調味料：かつおだし液濃厚めんつゆベース／醤油と混合するだけ▽明王物産：ピュアマッシュ100／フレッシュマッシュルームまま▽コスモ：北海道ホタテ エキスパウダー35／未利用資源の有効活用▽三菱商事ライフサイエンス：味アップ 旨黒一本／旨み・コク・甘さ一本で付与▽丸善食品工業：加工食品ブランド マロウゼット／外食チェーン向け提案強化▽アピ：アピうま味ミックス／劇的な減塩効果▽シージェイジャパン：TasteNrich／簡単にプロの味▽遠藤商会：U-アップSL-T／味の増強とまとめを一品で▽東海物産：イミダゾールジペプチド／高濃縮技術で素材純度底上げ▽ラーメン産業展：原料でも注目の製品多数／アリアケジャパン：「豚清湯16」上市／辻製油：ラーメンにフレーバーオイル／マルサヤ：「和風ラーメンパック」
【関連資料】日本エキス調味料協会会員企業 エキス工場・事業所分布図／令和2年度日本エキス調味料協会会員名簿
【最新特許】
▽東洋新薬：「エネルギー消費を高める」で受理／葛の花由来イソフラボンで新表示／内臓脂肪・皮下脂肪減少にプラス▽機能性野菜ナスコンソーシアム：生鮮ナス・漬物 機能性表示食品に／ナス由来コリンエステル 高め血圧改善に効果▽メディエンス：「鯨プラセンタ」原料・OEMに提案／国内調達で品質・トレサビ対応▽帝人：イヌリア 機能性表示食品に／「ビフィズス菌の発酵・増殖」で初▽サン・メディカ：「緑イ貝オイル」関節ケアに提案▽ヤマキ：かつお節由来ペプチド 食後血糖上昇抑制作用／米国化学会学会誌に掲載 ▽雪印メグミルク：ルテイン＆ＧＡＢＡ 3つのチカラを販売
【話題の焦点】▽一丸ファルコス：肌弾力に続き“膝の動き”受理／医薬部外品でもプロテオグリカン承認
販売終了しています。
▽パン用酵素：人手不足対策で需要増／老化防止・ボリュームUPなど／原材料高騰対策にも有効▽微生物検査：人手不足対策で需要増／自動化装置の採用進む／簡便・迅速培地の使用増に期待▽デュポン社：Ｎ＆Ｂ事業を再編／22年2月経営統合に向け分離
【食壇】鯨エキスが戻る日はあるか？／商業捕鯨再開から1年―付加価値の追求を―
特集:調味料2020／今こそ役立つ“効率系”製品／人手不足対策で活躍／本格感と手軽さが特徴 【市場動向】▽畜産エキス：原料事情はおおむね安定／ポークは原料コスト増懸念▽水産エキス：昆布原料事情依然厳しく／サバの不漁が新たな課題▽野菜エキス：キノコ類の需要拡大／原料状況には懸念残す▽たん白加水分解物：コロナ影響で微減／加工食品向けは伸びる▽酵母エキス：代替肉向け需要が急増／フレーバータイプの開発進む▽シーズニング：原料こめ油が高騰／調理感最終手段として人気
【寄稿】角光化成：人手不足でニーズ高まる香味油・発酵調味料の活用法
【インタビュー】播州調味料 代表取締役社長 中川善弘氏：より高品質・高効率のアミノ酸製造を目指す
【企業動向】▽富士食品工業：ビーフエキス ビーフレーバーなど／外食・中食分野で販売伸び▽味の素：アロマックス芳醇《醸造感》／味噌・醤油の風味・呈味向上▽井村屋フーズ：ヤサイブイヨンIM／野菜の煮込み調理感付与▽アサヒグループ食品：ハイパーミーストシリーズ／豊富な品揃えから提案▽三栄源エフ・エフ・アイ：サンリッチソテーオニオン／あめ色たまねぎ短時間で▽ファインフーズ：直火シーズニングオイル／仕上げの1滴で完成度UP▽ダンフーズ：オニオンスーパー70など／国産野菜使用で需要増▽長岡香料：RCパウダー／再加熱でも出来たて香味▽ヴェ・マン・フィス香料：MANE NATIVE Stockなど／本格シェフの味を手軽に▽DSM：Maxavorシリーズ／植物性ミート開発に好調▽コービオンジャパン：代替肉をもっと肉らしく／発酵調味液「ベルダッド」が好評▽セティ：リアクションフレーバー／畜肉ロースト風味を付与▽三陽商事：三陽淡口アミノ酸液US‐3／少量添加で強いうま味▽オリエンタル酵母工業：こく旨 ON／うま味にコクや煮込み感プラス▽日研フード：人気の高い醤シリーズ／「イカジャン」をラインアップ▽三菱ケミカルフーズ：アミノ酸系調味料アジトニカ／味のバランス変えず風味強化▽キタマ：発酵調味料いかす醤／いか魚醤独特の風味・香り▽DKSH：HACO社HVP／さまざまな調理感を付与▽新進：アジエキス／高窒素、低塩分の総合アミノ酸液▽池田糖化工業：だしノートシリーズなど／水産エキス分野に注力▽マルハチ村松：ハンディブロスかつお／おいしさ・本物、時短の両立▽キッコーマン食品：かつお節エキス かつおアップ／肉質香・焙乾香を再現▽和弘食品：北海道鮭だしなど／北海道産食材使用▽ヤマキ：おだしシリーズ／手軽に本格的な風味付与▽イズミ食品：天然香味だしシリーズ／アルコール抽出だし▽マルトモ：素だしボニアセプ／自然で濃厚な風味付与▽佐藤食品工業：和風調味料など／淹れたての香り・味わい表現▽播州調味料：かつおだし液濃厚めんつゆベース／醤油と混合するだけ▽明王物産：ピュアマッシュ100／フレッシュマッシュルームまま▽コスモ：北海道ホタテ エキスパウダー35／未利用資源の有効活用▽三菱商事ライフサイエンス：味アップ 旨黒一本／旨み・コク・甘さ一本で付与▽丸善食品工業：加工食品ブランド マロウゼット／外食チェーン向け提案強化▽アピ：アピうま味ミックス／劇的な減塩効果▽シージェイジャパン：TasteNrich／簡単にプロの味▽遠藤商会：U-アップSL-T／味の増強とまとめを一品で▽東海物産：イミダゾールジペプチド／高濃縮技術で素材純度底上げ▽ラーメン産業展：原料でも注目の製品多数／アリアケジャパン：「豚清湯16」上市／辻製油：ラーメンにフレーバーオイル／マルサヤ：「和風ラーメンパック」
【関連資料】日本エキス調味料協会会員企業 エキス工場・事業所分布図／令和2年度日本エキス調味料協会会員名簿
【最新特許】
▽東洋新薬：「エネルギー消費を高める」で受理／葛の花由来イソフラボンで新表示／内臓脂肪・皮下脂肪減少にプラス▽機能性野菜ナスコンソーシアム：生鮮ナス・漬物 機能性表示食品に／ナス由来コリンエステル 高め血圧改善に効果▽メディエンス：「鯨プラセンタ」原料・OEMに提案／国内調達で品質・トレサビ対応▽帝人：イヌリア 機能性表示食品に／「ビフィズス菌の発酵・増殖」で初▽サン・メディカ：「緑イ貝オイル」関節ケアに提案▽ヤマキ：かつお節由来ペプチド 食後血糖上昇抑制作用／米国化学会学会誌に掲載 ▽雪印メグミルク：ルテイン＆ＧＡＢＡ 3つのチカラを販売
【話題の焦点】▽一丸ファルコス：肌弾力に続き“膝の動き”受理／医薬部外品でもプロテオグリカン承認
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