食品化学新聞第2965号
2023.2.23号
▽キサンタンガム：今春40～80％upの大幅な価格是正へ／グローバル相場へ引き上げ図る／需給状況は今も安定せず▽ジェランガム：世界市場は旺盛に／春にも30～40％の価格改定▽味の素：核酸約20％値上げ／5月1日から「WP」「IN」の両品で▽扶桑化学工業：コート果実酸設備竣工
【食壇】広がる“ガチ中華”／相互影響でさらなる食の発展へ
特集：ラーメン特集2023／食品素材の力で難局乗り切れ
【インタビュー】日清食品冷凍 マーケティング部 第1グループ プロダクトマネージャー 三島健悟氏：茹でたて風味・食感の冷凍ラーメン
▽井村屋フーズ：素材感ある製品提供／アサリクリアパウダーなど▽光洋商会：呈味底上げ、コク演出も／バイオスプリンガー 酵母エキス各種▽三栄源エフ・エフ・アイ：動物脂肪の濃厚感／ラードベース タロウベース▽三菱商事ライフサイエンス：原料・品質管理を徹底／九州エキス製品▽セティ：フレッシュな風味と辛味付与／ハバネロ ピューレなど▽オリザ油化：スープに“ちょい足し”提案／ゆず玄米油など▽播州調味料：先味付与しパンチ力ある風味／ダイヤアミノ酸液N‐3▽マリン・サイエンス：本場韓国キムチ粉末調味料／SP-3397-MS▽DKSHジャパン：印・南米・欧州から原料調達／スパイス抽出物など▽仙味エキス：水・畜産幅広く取り揃え／各種エキス▽日本ハイドロパウテック：食品素材のみでうま味付与／ラーメンベースC、CY▽丸善食品工業：原料コストを低減／動物油脂代替製品 mzチキン香味油S▽アリアケジャパン：豊かな香り残す／ネオクラ向けガラスープ▽ウエノフードテクノ：製品の安全面をサポート／品質保持・衛生資材各種▽コービオンジャパン：スープに厚み付与／ベルダッドなど▽新進：ロースト感で畜肉風味演出／アミシン粉末C▽サンテグレ：本格的炊き出しの調理感付与／豚骨パウダー100▽ダンフーズ：日香化成で受託対応／小袋充填機など▽太洋食化学：多様な麺に使える汎用性／太洋号かんすい▽ファインフーズ：ニンニク風味を手軽に／FRガーリックパウダーなど▽日本葉緑素：国内外で高い評価／ランパワーG▽ヤクルト本社：大麦若葉練り込んだ即席麺／?許皆伝シリーズ▽松谷化学工業：ハードな流通でも食感優れ／タピオカ由来加工デンプン 松谷ロータスなど▽ユニテックフーズ：卵白代替でコスト削減／UNet麺デュールなど▽江崎グリコ×野口太郎：アーモンドミルクラーメン話題に／一杯18個分で風味・栄養に寄与▽樋口商会：豚骨・味噌など具材に好評／ソテーオニオン▽奥野製薬工業：粘弾性強い食感付与／タンパク素材 プロフェクトPEPS▽ウイスコ：香ばしい調理感とコクを演出／Ｇｒｉｌｌｉｎ’シリーズ▽アサマ化成：麺生地の伸展性向上／小麦タンパク グリアＡ▽キミカ：少量添加で卵白使用量削減／昆布酸500シリーズなど▽理研ビタミン：?の食感・色に影響ない／ほぐれパワー▽キンレイ：本格冷凍ラーメン発売／大阪・喜多方 人気店の味再現▽オリエンタル酵母工業：麺の特徴活かす配合／かんすい製品各種▽扶桑化学工業：麺の日持向上、品質改良／アルコール製剤各種▽カーギルジャパン：油脂感の一部代替に／マルトデキストリン
【業界人の推し麺】 【編集部食べ比べ／お店ラーメン・おうちラーメン】
【食品添加物相場表】乳化剤・増粘安定剤
▽森永製菓：カカオエキス拡販に注力／独自製法で濃厚感とコク演出▽食品安全委員会：有機フッ素化合物 WG設置へ／水質目標値検討開始を踏まえて▽日本植物蛋白食品協会：技術セミナーを開催／植物性タンパクの最新事情を講演
【本社移転】曽田香料
【社長交代】日農食品販売
【連載】「スパイスサイエンス談話室」江森良司：No.307スパイスの活用法が１Gから５Gへ（22）／スパイスの活用方法が、日本型へと変化
▽日本オートファジーコンソーシアム：2月12日を「オートファジーの日」と制定／表示ガイドライン案に注目／正しい情報の発信と啓発に注力▽ファンケル：小型デバイス等へ展開／“体力を見える化する技術”を応用▽三井農林：テアフラビン初の届出受理／紅茶製品で“抗メタボ”表示▽中日本カプセル：ガム化するカプセルを提案／「ガムセル」ハード／ソフトに対応▽フードコミュ懇話会：栄養疫学研究講演▽日本ヘルスケア協会 野菜で健康推進部会：野菜摂取をPR
【話題の焦点】オリザ油化：「活力感の低下軽減」で受理／パッションフラワーエキスで初
▽キサンタンガム：今春40～80％upの大幅な価格是正へ／グローバル相場へ引き上げ図る／需給状況は今も安定せず▽ジェランガム：世界市場は旺盛に／春にも30～40％の価格改定▽味の素：核酸約20％値上げ／5月1日から「WP」「IN」の両品で▽扶桑化学工業：コート果実酸設備竣工
【食壇】広がる“ガチ中華”／相互影響でさらなる食の発展へ
特集：ラーメン特集2023／食品素材の力で難局乗り切れ
【インタビュー】日清食品冷凍 マーケティング部 第1グループ プロダクトマネージャー 三島健悟氏：茹でたて風味・食感の冷凍ラーメン
▽井村屋フーズ：素材感ある製品提供／アサリクリアパウダーなど▽光洋商会：呈味底上げ、コク演出も／バイオスプリンガー 酵母エキス各種▽三栄源エフ・エフ・アイ：動物脂肪の濃厚感／ラードベース タロウベース▽三菱商事ライフサイエンス：原料・品質管理を徹底／九州エキス製品▽セティ：フレッシュな風味と辛味付与／ハバネロ ピューレなど▽オリザ油化：スープに“ちょい足し”提案／ゆず玄米油など▽播州調味料：先味付与しパンチ力ある風味／ダイヤアミノ酸液N‐3▽マリン・サイエンス：本場韓国キムチ粉末調味料／SP-3397-MS▽DKSHジャパン：印・南米・欧州から原料調達／スパイス抽出物など▽仙味エキス：水・畜産幅広く取り揃え／各種エキス▽日本ハイドロパウテック：食品素材のみでうま味付与／ラーメンベースC、CY▽丸善食品工業：原料コストを低減／動物油脂代替製品 mzチキン香味油S▽アリアケジャパン：豊かな香り残す／ネオクラ向けガラスープ▽ウエノフードテクノ：製品の安全面をサポート／品質保持・衛生資材各種▽コービオンジャパン：スープに厚み付与／ベルダッドなど▽新進：ロースト感で畜肉風味演出／アミシン粉末C▽サンテグレ：本格的炊き出しの調理感付与／豚骨パウダー100▽ダンフーズ：日香化成で受託対応／小袋充填機など▽太洋食化学：多様な麺に使える汎用性／太洋号かんすい▽ファインフーズ：ニンニク風味を手軽に／FRガーリックパウダーなど▽日本葉緑素：国内外で高い評価／ランパワーG▽ヤクルト本社：大麦若葉練り込んだ即席麺／?許皆伝シリーズ▽松谷化学工業：ハードな流通でも食感優れ／タピオカ由来加工デンプン 松谷ロータスなど▽ユニテックフーズ：卵白代替でコスト削減／UNet麺デュールなど▽江崎グリコ×野口太郎：アーモンドミルクラーメン話題に／一杯18個分で風味・栄養に寄与▽樋口商会：豚骨・味噌など具材に好評／ソテーオニオン▽奥野製薬工業：粘弾性強い食感付与／タンパク素材 プロフェクトPEPS▽ウイスコ：香ばしい調理感とコクを演出／Ｇｒｉｌｌｉｎ’シリーズ▽アサマ化成：麺生地の伸展性向上／小麦タンパク グリアＡ▽キミカ：少量添加で卵白使用量削減／昆布酸500シリーズなど▽理研ビタミン：?の食感・色に影響ない／ほぐれパワー▽キンレイ：本格冷凍ラーメン発売／大阪・喜多方 人気店の味再現▽オリエンタル酵母工業：麺の特徴活かす配合／かんすい製品各種▽扶桑化学工業：麺の日持向上、品質改良／アルコール製剤各種▽カーギルジャパン：油脂感の一部代替に／マルトデキストリン
【業界人の推し麺】 【編集部食べ比べ／お店ラーメン・おうちラーメン】
【食品添加物相場表】乳化剤・増粘安定剤
▽森永製菓：カカオエキス拡販に注力／独自製法で濃厚感とコク演出▽食品安全委員会：有機フッ素化合物 WG設置へ／水質目標値検討開始を踏まえて▽日本植物蛋白食品協会：技術セミナーを開催／植物性タンパクの最新事情を講演
【本社移転】曽田香料
【社長交代】日農食品販売
【連載】「スパイスサイエンス談話室」江森良司：No.307スパイスの活用法が１Gから５Gへ（22）／スパイスの活用方法が、日本型へと変化
▽日本オートファジーコンソーシアム：2月12日を「オートファジーの日」と制定／表示ガイドライン案に注目／正しい情報の発信と啓発に注力▽ファンケル：小型デバイス等へ展開／“体力を見える化する技術”を応用▽三井農林：テアフラビン初の届出受理／紅茶製品で“抗メタボ”表示▽中日本カプセル：ガム化するカプセルを提案／「ガムセル」ハード／ソフトに対応▽フードコミュ懇話会：栄養疫学研究講演▽日本ヘルスケア協会 野菜で健康推進部会：野菜摂取をPR
【話題の焦点】オリザ油化：「活力感の低下軽減」で受理／パッションフラワーエキスで初
特集１
ラーメン特集2023：食品素材の力で難局乗り切れ
特集2
特集3
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