食品化学新聞第3013号
2024.2.22号
▽アルギン酸・PGA：原料相場ピーク時から弱含み／製品価格は高止まり／最高値時の玉いまだ捌けず ▽日本食品衛生協会：浅草新センターへ移転／食の安全中枢の披露式に300人 ▽食品安全委員会：組換えトランスグルタミナーゼ評価開始／国内市場の広がりに期待
【食壇】学ばぬニッポン／値上げ圧力強まる原料市場
特集：世界を駆け巡る日本のラーメン
【インタビュー】やかん亭 代表 大和イチロウ氏：世界で広がる味の交流
【資料】世界ラーメン協会：インスタントラーメンの世界総需要TOP15
【編集部のグルメ】世界のラーメン食べ比べ！
【各社の製品】▽丸善食品工業：安定的な製品供給可能／チキンスープエキス ▽日成共益：香ばしい風味とタンパク強化／ローストピーナッツプロテイン ▽三栄源エフ・エフ・アイ：風味に不可欠な鶏油代替香料／チキンオイルSV－24－5588など ▽アリアケジャパン：素材風味生きたスープ／鶏白湯D－31など ▽マリン・サイエンス：本場韓国キムチ粉末調味料／SP－3397－MS ▽東海物産：臭い抑えコク・旨味強く／ガーリックアップパウダーなど ▽仙味エキス：安定供給さらに推進／水産・畜産系エキス各種 ▽セティ：新鮮原料で激辛味を演出／ハバネロピューレ ファイン（S）Nなど ▽富士食品工業：肉味補強用途で高評価／たん白加水分解物加工品 エキストラート ▽ダンフーズ・日香化成：小容量で使いやすい／小袋タイプ ラーメンたれなど ▽播州調味料：とんこつ醤油に最適／ダイヤアミノ酸液濃口N－3 ▽井村屋フーズ：スープの旨味底上げ／アサリクリアパウダー ▽FDJ：ラーメンの減塩実現／REAL－MIX－KOMBU ▽ファインフーズ：さまざまな辛味に対応／ラー油シリーズ ▽昭光通商：呈味感底上げしうま味も付与／High－Lyfe 530Aなど ▽CJジャパン：調理感と畜肉風味再現／FlavorNrichなど ▽ユニテックフーズ：簡単・ダマなくとろみ付け／UNetトロミゆたか ▽ミヨシ油脂：動物性油脂のうまみを演出／botanova 植物のおいしさ 鶏油風味など ▽コービオンジャパン：有機酸のメリット複合的に提案／ピューラサルS/HQなど ▽アサヒグループ食品：昆布や魚介のうま味を再現／ハイパーミーストシリーズ ▽新進：清湯スープに自然な厚味／アミシン超淡口 ▽樋口商会：エビ・カニ本格風味手軽に付与／シーフードパウダーなど ▽サンテグレ：長時間煮込んだ豚骨スープ再現／豚骨パウダー100 ▽オリエンタル酵母工業：あっさりからこってりまで味の深みUP／極旨プラス・かんすい ▽進誠産業：熱分解最低限に抑え燻香付与／スモークウッド ▽長田産業：優れた風味とリアルな肉粒食感／粒状小麦たん白 MUGIBASE ▽キミカ：多様な麺の品質改良に／昆布酸500シリーズ ▽ウエノフードテクノ：酵母など二次汚染防ぐ／エタノール製剤 キルバクトX ▽カーギルジャパン：麺にユニークな食感付与／タピオカ・エンドウ豆由来加工デンプンなど ▽サナス：高い還元力で麺の黄色調保持／機能性水あめ アンヒドロース ▽太洋食化学：コンセプトに合わせきめ細かなサポート／太洋号かんすい ▽奥野製薬工業：つるみともっちり感付与／タンパク素材 プロフェクトPEPS ▽第一化成：卵白様の食感を再現／製麺用DKスターチ各種 ▽扶桑化学工業：有機酸技術で結着性向上／ウェルドゥSなど ▽アサマ化成：麺の伸展性・粘弾性をUP／小麦タンパク グリアA ▽理研ビタミン：食感改良効果も提案／ほぐれパワー ▽ヤクルト本社：ご当地風の5品取揃え／?許皆伝シリーズ
【市場】▽台湾ラーメン市場：豚骨、味噌、鶏白湯人気／ベジタリアンメニューも充実▽フランスラーメン市場：日本の名店に並ぶパリ市民／一番人気は鯛出汁
【業界人の推し麺】
▽「“おいしさ”を解剖する。」おいしさの科学研究所 理事長 山野善正：第25回 料理の光学的特性と嗜好性イメージ ▽日本抗菌総合研究所：冷水でも自己崩壊／タブレット状の食品開発に ▽サナス・新菱ら表彰／食品ヒット大賞＆新技術・食品開発賞／独創的な機能・技術に評価 ▽わらべや日洋ホールディングス：工場新設で生産強化／需要拡大と設備老朽化に対応 ▽アイリスオーヤマ：米国でパックごはん発売
【NEW PRODUCTS】レトロ食品：▽日清ヨーク「あの日飲みたかったみかん缶シロップ」▽S&B「純喫茶のスパゲッティソース 名物ナポリタン／幻のミートソース」▽丸善「ホモソーセージ チーズ入り3本束」▽クリート「チェリオアソートグミ」▽森永「ミルクキャラメルのひとつぶアイス」
▽大阪ガスケミカル：BHB “内臓脂肪減”で届出受理／ケトン体初の機能性表示食品に ▽常磐植物化学研究所：「マテソール」今春上市へ／動物試験で抗肥満・抗メタボ示唆 ▽サイキンソー：腸内細菌の代謝傾向解明／適切な食事で免疫活性期待 ▽レゾナック：バイオスティミュラントにオリゴ糖配合／植物の本来の力引き出す ▽Naturecan：おいしく手軽なコラーゲンペプチド発売
【連載】「くらしとバイオプラザ21監修 科学で広がるリスコミリレー」くらしとバイオプラザ21 常務理事 佐々義子： Vol.14 食品添加物の不使用表示ガイドラインの猶予期限切れを前に
▽第20回乳酸研究会開催：活性酸素種が運動で有益な適応!?／「酸化ストレス」をテーマに／スポーツに関する講演が続き注目 ▽日清オイリオグループ：運動時の脂肪燃焼高める／MCTで新たな機能性表示受理 ▽ダイセル：「アストロホップ」今夏上市／筋肉分解抑制で応用へ ▽日本オートファジーコンソーシアム：表示ガイドラインを制定・運用開始
【話題の焦点】ユーグレナ：新規ゲノム編集技術確立／より精密な解析や分子育種に期待
▽アルギン酸・PGA：原料相場ピーク時から弱含み／製品価格は高止まり／最高値時の玉いまだ捌けず ▽日本食品衛生協会：浅草新センターへ移転／食の安全中枢の披露式に300人 ▽食品安全委員会：組換えトランスグルタミナーゼ評価開始／国内市場の広がりに期待
【食壇】学ばぬニッポン／値上げ圧力強まる原料市場
特集：世界を駆け巡る日本のラーメン
【インタビュー】やかん亭 代表 大和イチロウ氏：世界で広がる味の交流
【資料】世界ラーメン協会：インスタントラーメンの世界総需要TOP15
【編集部のグルメ】世界のラーメン食べ比べ！
【各社の製品】▽丸善食品工業：安定的な製品供給可能／チキンスープエキス ▽日成共益：香ばしい風味とタンパク強化／ローストピーナッツプロテイン ▽三栄源エフ・エフ・アイ：風味に不可欠な鶏油代替香料／チキンオイルSV－24－5588など ▽アリアケジャパン：素材風味生きたスープ／鶏白湯D－31など ▽マリン・サイエンス：本場韓国キムチ粉末調味料／SP－3397－MS ▽東海物産：臭い抑えコク・旨味強く／ガーリックアップパウダーなど ▽仙味エキス：安定供給さらに推進／水産・畜産系エキス各種 ▽セティ：新鮮原料で激辛味を演出／ハバネロピューレ ファイン（S）Nなど ▽富士食品工業：肉味補強用途で高評価／たん白加水分解物加工品 エキストラート ▽ダンフーズ・日香化成：小容量で使いやすい／小袋タイプ ラーメンたれなど ▽播州調味料：とんこつ醤油に最適／ダイヤアミノ酸液濃口N－3 ▽井村屋フーズ：スープの旨味底上げ／アサリクリアパウダー ▽FDJ：ラーメンの減塩実現／REAL－MIX－KOMBU ▽ファインフーズ：さまざまな辛味に対応／ラー油シリーズ ▽昭光通商：呈味感底上げしうま味も付与／High－Lyfe 530Aなど ▽CJジャパン：調理感と畜肉風味再現／FlavorNrichなど ▽ユニテックフーズ：簡単・ダマなくとろみ付け／UNetトロミゆたか ▽ミヨシ油脂：動物性油脂のうまみを演出／botanova 植物のおいしさ 鶏油風味など ▽コービオンジャパン：有機酸のメリット複合的に提案／ピューラサルS/HQなど ▽アサヒグループ食品：昆布や魚介のうま味を再現／ハイパーミーストシリーズ ▽新進：清湯スープに自然な厚味／アミシン超淡口 ▽樋口商会：エビ・カニ本格風味手軽に付与／シーフードパウダーなど ▽サンテグレ：長時間煮込んだ豚骨スープ再現／豚骨パウダー100 ▽オリエンタル酵母工業：あっさりからこってりまで味の深みUP／極旨プラス・かんすい ▽進誠産業：熱分解最低限に抑え燻香付与／スモークウッド ▽長田産業：優れた風味とリアルな肉粒食感／粒状小麦たん白 MUGIBASE ▽キミカ：多様な麺の品質改良に／昆布酸500シリーズ ▽ウエノフードテクノ：酵母など二次汚染防ぐ／エタノール製剤 キルバクトX ▽カーギルジャパン：麺にユニークな食感付与／タピオカ・エンドウ豆由来加工デンプンなど ▽サナス：高い還元力で麺の黄色調保持／機能性水あめ アンヒドロース ▽太洋食化学：コンセプトに合わせきめ細かなサポート／太洋号かんすい ▽奥野製薬工業：つるみともっちり感付与／タンパク素材 プロフェクトPEPS ▽第一化成：卵白様の食感を再現／製麺用DKスターチ各種 ▽扶桑化学工業：有機酸技術で結着性向上／ウェルドゥSなど ▽アサマ化成：麺の伸展性・粘弾性をUP／小麦タンパク グリアA ▽理研ビタミン：食感改良効果も提案／ほぐれパワー ▽ヤクルト本社：ご当地風の5品取揃え／?許皆伝シリーズ
【市場】▽台湾ラーメン市場：豚骨、味噌、鶏白湯人気／ベジタリアンメニューも充実▽フランスラーメン市場：日本の名店に並ぶパリ市民／一番人気は鯛出汁
【業界人の推し麺】
▽「“おいしさ”を解剖する。」おいしさの科学研究所 理事長 山野善正：第25回 料理の光学的特性と嗜好性イメージ ▽日本抗菌総合研究所：冷水でも自己崩壊／タブレット状の食品開発に ▽サナス・新菱ら表彰／食品ヒット大賞＆新技術・食品開発賞／独創的な機能・技術に評価 ▽わらべや日洋ホールディングス：工場新設で生産強化／需要拡大と設備老朽化に対応 ▽アイリスオーヤマ：米国でパックごはん発売
【NEW PRODUCTS】レトロ食品：▽日清ヨーク「あの日飲みたかったみかん缶シロップ」▽S&B「純喫茶のスパゲッティソース 名物ナポリタン／幻のミートソース」▽丸善「ホモソーセージ チーズ入り3本束」▽クリート「チェリオアソートグミ」▽森永「ミルクキャラメルのひとつぶアイス」
▽大阪ガスケミカル：BHB “内臓脂肪減”で届出受理／ケトン体初の機能性表示食品に ▽常磐植物化学研究所：「マテソール」今春上市へ／動物試験で抗肥満・抗メタボ示唆 ▽サイキンソー：腸内細菌の代謝傾向解明／適切な食事で免疫活性期待 ▽レゾナック：バイオスティミュラントにオリゴ糖配合／植物の本来の力引き出す ▽Naturecan：おいしく手軽なコラーゲンペプチド発売
【連載】「くらしとバイオプラザ21監修 科学で広がるリスコミリレー」くらしとバイオプラザ21 常務理事 佐々義子： Vol.14 食品添加物の不使用表示ガイドラインの猶予期限切れを前に
▽第20回乳酸研究会開催：活性酸素種が運動で有益な適応!?／「酸化ストレス」をテーマに／スポーツに関する講演が続き注目 ▽日清オイリオグループ：運動時の脂肪燃焼高める／MCTで新たな機能性表示受理 ▽ダイセル：「アストロホップ」今夏上市／筋肉分解抑制で応用へ ▽日本オートファジーコンソーシアム：表示ガイドラインを制定・運用開始
【話題の焦点】ユーグレナ：新規ゲノム編集技術確立／より精密な解析や分子育種に期待
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