食品化学新聞第3041号
2024.9.26号
▽第5次消除予定添加物名簿告示／32品目対象に申出受付 ▽昭和化学工業：チルド米飯の食感・おいしさ維持／「ふっくらキープHG」上市 ▽EFSA：EUでの市場形成期待／カードラン安全性評価完了 ▽ツルヤ化成工業：FSSC22000 本社工場で取得／販売体制・管理体制を強化
【食壇】お酒の席でのこぼれ話し／どこの企業も苦労は絶えず
調味料特集2024
調味料開発の鍵握る味の分析技術／需要回復基調は一段落／値上げ進み価格高止まり
【市場】 ▽畜産エキス：原材料コスト上昇続く／動物性油脂の不足は常態化 ▽水産エキス：漁獲量減少が課題／原材料価格の懸念続く ▽野菜エキス：天候による収穫減懸念／一部で価格改定も進む ▽たん白加水分解物：ようやく値上げ決着／各社の生産コスト見直し進む ▽酵母エキス：PBF需要は失速／定番用途や風味改良で市場維持 ▽シーズニング：味の複雑さ付与で引合い／マスキングなどニーズ多様に ▽うま味調味料：安定の需要と価格／中国企業の飛躍顕著に
【特別寄稿】▽アリアケジャパン 技術開発部 部長代理 末時祟行：数値化による味の再現技術 ▽おいしさの科学研究所 理事長 山野善正：コク味とは何ぞや その作用とコク味物質
【各社イチオシの製品】 ▽アリアケジャパン：九州白湯D-26／豚頭原料の本格豚骨スープ ▽日本化工食品：ハイミートパウダー／固形物・ペースト原料を粉末化 ▽丸善食品工業：mzＪ冷凍鶏白湯HS／旨味が強く風味豊かなスープ ▽マリン・サイエンス：SP-3397-MS／本場韓国キムチ再現 ▽三栄源エフ・エフ・アイ：サンライク ローストコウボ／自然なオーブン調理風味付与 ▽ゲルハルトジャパン：燃焼法タンパク質分析装置／試料数増で確実性UP ▽マルハチ村松：ピュアブロス（焼きあご）／特有のうま味、複雑味際立つ ▽マルトモ：だし ボニアセプ／手軽に本格だし感付与 ▽明王物産：オマール海老エキス／贅沢な濃厚さプラス ▽東海物産：クラムストロングSP-2／3種の二枚貝のチカラ ▽井村屋フーズ：アサリクリアパウダー／透明感とうま味を両立 ▽イズミ食品：天然香味ベジ フライドガーリック／アルコール抽出の新製品 ▽仙味エキス：新工場近く本格始動／調味料生産能力は1.5倍に増強 ▽ダンフーズ：オニオンスーパー70／高濃度で旨味を濃縮 ▽旭東化学産業：シーズニング各種／幅広い製品ラインアップ ▽大象：NAMINO／シンプルな発酵調味素材 ▽播州調味料：ダイヤアミノ酸液濃口N3／強い先味とバランス力 ▽味の素：先味アップ調味料（塩味タイプ）／味の物足りなさ解決 ▽DKSHジャパン：Hacoナチュラルプロダクトレンジ／調理感を効果的にアップ ▽三陽商事：三陽淡口アミノ酸液UA-24／淡色で特有の臭い低減 ▽バイオスプリンガー：Springer プレカーサ―など／プロセスフレーバータイプに注力 ▽コスモ：ポテミック、ポテ味／国産馬鈴薯を有効活用 ▽FDJ：Kingsto／マッシュルームの呈味 ▽佐藤食品工業：果汁パウダープラスシリーズ／粉末・液体香料の課題解決 ▽三菱商事ライフサイエンス：HVP ZA-6／中味の呈味を強化 ▽オリエンタル酵母工業：極旨プラス・パウダー／複雑味付与しマスキング効果も ▽日研フード：オーツミルクパウダーなど／自然な甘味付与 ▽富士食品工業：糖類加工品ガストリック／コクや複雑味を付与 ▽ファインフーズ：シーズニングオイル／シャープな調理感演出 ▽セティ：Levex Spectra、Levex Sumi HIG／高グルタミン酸・核酸で幅広く提案 ▽日本ビュッヒ：近赤外分析計ProxiMate／塩分・水分など15秒で定量 ▽CJジャパン：FlavorNrich／調理感を操るアミノ酸 ▽昭光通商：Toravita 054、Toravita 033／高うま味・核酸の乾燥酵母 ▽アサヒグループ食品：ハイパーミースト SW、ハイパーミースト SeaF など／昆布・魚介のうま味再現
【日本エキス調味料協会】令和6年度会員名簿／会員企業 エキス工場・事業所分布図
【インタビュー】 ▽イズミ食品 代表取締役社長 水野勉氏：28年度目途に売上倍増目指す ▽富士食品工業 常務執行役員 渡邉章氏：インドネシア市場に注力 ▽カクサン食品 代表取締役社長 中村通孝氏：新たな取り組み進める ▽喜楽之泉 董事長 高大尭氏：有機醤油の日本販売強化
▽オタフクソース：減塩ソースのうま味工夫／計3製品強化でニーズ拡大図る ▽日本ピュアフード：イミダゾールジペプチド 飲料・ゼリーなど利用拡大期待／風味・色調が大幅改善／鶏肉抽出物「イミダ15PF」「同40PF」上市 ▽東洋新薬：プロテイン“溶けやすい”を開発／造粒技術「イージーパウダー」特許化 ▽ダノンジャパン：「腸活これだけ」を新発売／BE80菌＋オリゴ糖＋食物繊維 ▽京都府立医科大学・フジッコら：豆類摂取 抗フレイルに期待／大規模疫学研究で明らかに ▽千葉県産業振興センター：10/23建食テーマにセミナー開催／消費者庁等が講演
【話題の焦点】帝人・セレブロファーマ：酸棗仁（さんそうにん）で認知機能改善／タウ集合体の蓄積除去を確認
▽第5次消除予定添加物名簿告示／32品目対象に申出受付 ▽昭和化学工業：チルド米飯の食感・おいしさ維持／「ふっくらキープHG」上市 ▽EFSA：EUでの市場形成期待／カードラン安全性評価完了 ▽ツルヤ化成工業：FSSC22000 本社工場で取得／販売体制・管理体制を強化
【食壇】お酒の席でのこぼれ話し／どこの企業も苦労は絶えず
調味料特集2024
調味料開発の鍵握る味の分析技術／需要回復基調は一段落／値上げ進み価格高止まり
【市場】 ▽畜産エキス：原材料コスト上昇続く／動物性油脂の不足は常態化 ▽水産エキス：漁獲量減少が課題／原材料価格の懸念続く ▽野菜エキス：天候による収穫減懸念／一部で価格改定も進む ▽たん白加水分解物：ようやく値上げ決着／各社の生産コスト見直し進む ▽酵母エキス：PBF需要は失速／定番用途や風味改良で市場維持 ▽シーズニング：味の複雑さ付与で引合い／マスキングなどニーズ多様に ▽うま味調味料：安定の需要と価格／中国企業の飛躍顕著に
【特別寄稿】▽アリアケジャパン 技術開発部 部長代理 末時祟行：数値化による味の再現技術 ▽おいしさの科学研究所 理事長 山野善正：コク味とは何ぞや その作用とコク味物質
【各社イチオシの製品】 ▽アリアケジャパン：九州白湯D-26／豚頭原料の本格豚骨スープ ▽日本化工食品：ハイミートパウダー／固形物・ペースト原料を粉末化 ▽丸善食品工業：mzＪ冷凍鶏白湯HS／旨味が強く風味豊かなスープ ▽マリン・サイエンス：SP-3397-MS／本場韓国キムチ再現 ▽三栄源エフ・エフ・アイ：サンライク ローストコウボ／自然なオーブン調理風味付与 ▽ゲルハルトジャパン：燃焼法タンパク質分析装置／試料数増で確実性UP ▽マルハチ村松：ピュアブロス（焼きあご）／特有のうま味、複雑味際立つ ▽マルトモ：だし ボニアセプ／手軽に本格だし感付与 ▽明王物産：オマール海老エキス／贅沢な濃厚さプラス ▽東海物産：クラムストロングSP-2／3種の二枚貝のチカラ ▽井村屋フーズ：アサリクリアパウダー／透明感とうま味を両立 ▽イズミ食品：天然香味ベジ フライドガーリック／アルコール抽出の新製品 ▽仙味エキス：新工場近く本格始動／調味料生産能力は1.5倍に増強 ▽ダンフーズ：オニオンスーパー70／高濃度で旨味を濃縮 ▽旭東化学産業：シーズニング各種／幅広い製品ラインアップ ▽大象：NAMINO／シンプルな発酵調味素材 ▽播州調味料：ダイヤアミノ酸液濃口N3／強い先味とバランス力 ▽味の素：先味アップ調味料（塩味タイプ）／味の物足りなさ解決 ▽DKSHジャパン：Hacoナチュラルプロダクトレンジ／調理感を効果的にアップ ▽三陽商事：三陽淡口アミノ酸液UA-24／淡色で特有の臭い低減 ▽バイオスプリンガー：Springer プレカーサ―など／プロセスフレーバータイプに注力 ▽コスモ：ポテミック、ポテ味／国産馬鈴薯を有効活用 ▽FDJ：Kingsto／マッシュルームの呈味 ▽佐藤食品工業：果汁パウダープラスシリーズ／粉末・液体香料の課題解決 ▽三菱商事ライフサイエンス：HVP ZA-6／中味の呈味を強化 ▽オリエンタル酵母工業：極旨プラス・パウダー／複雑味付与しマスキング効果も ▽日研フード：オーツミルクパウダーなど／自然な甘味付与 ▽富士食品工業：糖類加工品ガストリック／コクや複雑味を付与 ▽ファインフーズ：シーズニングオイル／シャープな調理感演出 ▽セティ：Levex Spectra、Levex Sumi HIG／高グルタミン酸・核酸で幅広く提案 ▽日本ビュッヒ：近赤外分析計ProxiMate／塩分・水分など15秒で定量 ▽CJジャパン：FlavorNrich／調理感を操るアミノ酸 ▽昭光通商：Toravita 054、Toravita 033／高うま味・核酸の乾燥酵母 ▽アサヒグループ食品：ハイパーミースト SW、ハイパーミースト SeaF など／昆布・魚介のうま味再現
【日本エキス調味料協会】令和6年度会員名簿／会員企業 エキス工場・事業所分布図
【インタビュー】 ▽イズミ食品 代表取締役社長 水野勉氏：28年度目途に売上倍増目指す ▽富士食品工業 常務執行役員 渡邉章氏：インドネシア市場に注力 ▽カクサン食品 代表取締役社長 中村通孝氏：新たな取り組み進める ▽喜楽之泉 董事長 高大尭氏：有機醤油の日本販売強化
▽オタフクソース：減塩ソースのうま味工夫／計3製品強化でニーズ拡大図る ▽日本ピュアフード：イミダゾールジペプチド 飲料・ゼリーなど利用拡大期待／風味・色調が大幅改善／鶏肉抽出物「イミダ15PF」「同40PF」上市 ▽東洋新薬：プロテイン“溶けやすい”を開発／造粒技術「イージーパウダー」特許化 ▽ダノンジャパン：「腸活これだけ」を新発売／BE80菌＋オリゴ糖＋食物繊維 ▽京都府立医科大学・フジッコら：豆類摂取 抗フレイルに期待／大規模疫学研究で明らかに ▽千葉県産業振興センター：10/23建食テーマにセミナー開催／消費者庁等が講演
【話題の焦点】帝人・セレブロファーマ：酸棗仁（さんそうにん）で認知機能改善／タウ集合体の蓄積除去を確認
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