食品化学新聞第3096号
2025.11.20号
▽宝酒造：だししるべ 高力価2品追加／かつお節肉質感、昆布香り強化 ▽ナガセヴィータ：ベーカリー向けプレミックス 米国展開へ／グループの技術連携を強化 ▽中国産高甘味度甘味料：アスパルテーム、スクラロース 輸入好調／アセスルファムKは前年比30％ダウン ▽タマリンドシードガム：インドで価格高騰／年明けから製品値上げへ
【食壇】冷凍寿司、海を渡る／米国テイクアウト市場に照準
特集：添加物・素材が支えるおいしいパン開発
多様な消費者ニーズに対応／原材料高騰や労働力不足も解決
【各社の製品動向】▽ADEKA：油脂技術で課題を解決／マーベラスLGなど ▽日油：伸展性向上、縮みの抑制／EC-V ▽ゴールデンケリーパテント香料：自然な呈味と香り付与／Poche・オニオン、バター ▽オリエンタル酵母工業：RTBに適した物性に／フリーベイク ▽長田産業：生地質高め食感向上／フメリットSKなど ▽奥野製薬工業：ホイロ後冷凍の課題解決／改質小麦たん白 ▽グリコ栄養食品：冷凍生地の製造効率up／ファイングルシリーズ ▽月島食品工業：やわらかさと品質を両立／ベネフィーKBなど ▽三和澱粉工業：レンジアップでもおいしく／デリカスターH-100 ▽ユニテックフーズ：卵使用量減でもふんわり／UNetドゥフォームなど ▽武蔵野香料化学研究所：焼いても自然な香り／耐熱性乳化香料 エマルーズ ▽理研ビタミン：体積低下の課題解決／乳化剤製剤 ソフィカルLB-1など ▽清水化学：しっとり＋弾力ある生地に／レオレックスOne ▽ケンコーマヨネーズ：手軽に高級感付与／薫るトリュフシリーズなど ▽日成共益：品質向上とコスト低減／機能性パウダー製品各種 ▽日清オイリオグループ：焼きたてのおいしさを継続／日清ニューベイク100など ▽みたけ食品工業：おいしく健康的なパンに／失活大豆粉など ▽アピ：保水性＆風味付与に好適／EX-OAT、EX-雑穀など ▽Bフードサイエンス：製パンの課題を解決／エスイー600、エスイーP ▽ダニスコジャパン：卵減でも風味物性維持／GRINDSTED FSBシリーズ ▽iVegi：栄養補強・差別化に貢献／極黒黒胡麻タンパクパウダーなど ▽フロイント産業：ロングライフパン中心に採用／アルコール蒸散型品質保持剤 ▽メディエンス：パンの栄養強化に好適／ミネラル酵母シリーズ ▽ウイスコインターナショナル：自然な調理香を演出／レッドアロー社グリルフレーバー ▽阪本薬品工業：グルテン改質しボリュームup／グリセリン脂肪酸エステル SYグリスター ▽不二製油：アップサイクル素材で食感・風味向上／大豆由来食物繊維 ソヤセル ▽ウエノフードテクノ：膨らみ阻害せず静菌／pH調整剤 K-SP ▽三菱商事ライフサイエンス：コク深いうま味付与／ファーマチューレ熟酵 ▽三菱ケミカル：幅広い製品を提案／乳化剤、酵素など ▽ノボザイムズ ジャパン：おいしさ長持ち／ノバミル G ▽三晶：柔らかさを長期間保持／ペクチン製剤 Yawara-Jなど ▽キミカ：食感改良で多くの実績／昆布酸500シリーズなど ▽伊藤忠食糧：強いもちもち感付与／タピオカデンプン CIT-406など ▽三栄源エフ・エフ・アイ：風味損なわず静菌／アートフレッシュシリーズ ▽ミヨシ油脂：多彩な油脂でおいしさ持続／プロファット10など ▽アサマ化成：国産小麦に製パン性付与／小麦たん白 グリアA
【インタビュー】日本パン技術研究所 製パン技術教育事業部 事業部長 伊賀大八氏：人手不足時代こそ人材育成を
▽旭化成：30分で一般生菌検出 抗原検査キットで市場開拓 ▽第55回食品産業技術功労賞：独自技術の商品受賞 健康・人手不足対策などに ▽第37回日本カロテノイド研究談話会：カロテノイドの最新研究が集結／生産・構造解析など発表多く／若手研究者優秀賞を設置 ▽dsm-firmenich：粘膜バリアを修復／加熱賦活化乳酸菌を本格販売 ▽サイキンソー、明治：インナーガーデン、マイキンソー提携開始／パーソナライズサービス強化 ▽ヤクルト・バイオサイエンス財団：脳腸相関など解説／腸内フローラシンポジウムで ▽食安委：HMOsとNMNを審議へ
【話題の焦点】味の素：白米制限で幸福度低下／おいしさと両立糖質ケア
▽宝酒造：だししるべ 高力価2品追加／かつお節肉質感、昆布香り強化 ▽ナガセヴィータ：ベーカリー向けプレミックス 米国展開へ／グループの技術連携を強化 ▽中国産高甘味度甘味料：アスパルテーム、スクラロース 輸入好調／アセスルファムKは前年比30％ダウン ▽タマリンドシードガム：インドで価格高騰／年明けから製品値上げへ
【食壇】冷凍寿司、海を渡る／米国テイクアウト市場に照準
特集：添加物・素材が支えるおいしいパン開発
多様な消費者ニーズに対応／原材料高騰や労働力不足も解決
【各社の製品動向】▽ADEKA：油脂技術で課題を解決／マーベラスLGなど ▽日油：伸展性向上、縮みの抑制／EC-V ▽ゴールデンケリーパテント香料：自然な呈味と香り付与／Poche・オニオン、バター ▽オリエンタル酵母工業：RTBに適した物性に／フリーベイク ▽長田産業：生地質高め食感向上／フメリットSKなど ▽奥野製薬工業：ホイロ後冷凍の課題解決／改質小麦たん白 ▽グリコ栄養食品：冷凍生地の製造効率up／ファイングルシリーズ ▽月島食品工業：やわらかさと品質を両立／ベネフィーKBなど ▽三和澱粉工業：レンジアップでもおいしく／デリカスターH-100 ▽ユニテックフーズ：卵使用量減でもふんわり／UNetドゥフォームなど ▽武蔵野香料化学研究所：焼いても自然な香り／耐熱性乳化香料 エマルーズ ▽理研ビタミン：体積低下の課題解決／乳化剤製剤 ソフィカルLB-1など ▽清水化学：しっとり＋弾力ある生地に／レオレックスOne ▽ケンコーマヨネーズ：手軽に高級感付与／薫るトリュフシリーズなど ▽日成共益：品質向上とコスト低減／機能性パウダー製品各種 ▽日清オイリオグループ：焼きたてのおいしさを継続／日清ニューベイク100など ▽みたけ食品工業：おいしく健康的なパンに／失活大豆粉など ▽アピ：保水性＆風味付与に好適／EX-OAT、EX-雑穀など ▽Bフードサイエンス：製パンの課題を解決／エスイー600、エスイーP ▽ダニスコジャパン：卵減でも風味物性維持／GRINDSTED FSBシリーズ ▽iVegi：栄養補強・差別化に貢献／極黒黒胡麻タンパクパウダーなど ▽フロイント産業：ロングライフパン中心に採用／アルコール蒸散型品質保持剤 ▽メディエンス：パンの栄養強化に好適／ミネラル酵母シリーズ ▽ウイスコインターナショナル：自然な調理香を演出／レッドアロー社グリルフレーバー ▽阪本薬品工業：グルテン改質しボリュームup／グリセリン脂肪酸エステル SYグリスター ▽不二製油：アップサイクル素材で食感・風味向上／大豆由来食物繊維 ソヤセル ▽ウエノフードテクノ：膨らみ阻害せず静菌／pH調整剤 K-SP ▽三菱商事ライフサイエンス：コク深いうま味付与／ファーマチューレ熟酵 ▽三菱ケミカル：幅広い製品を提案／乳化剤、酵素など ▽ノボザイムズ ジャパン：おいしさ長持ち／ノバミル G ▽三晶：柔らかさを長期間保持／ペクチン製剤 Yawara-Jなど ▽キミカ：食感改良で多くの実績／昆布酸500シリーズなど ▽伊藤忠食糧：強いもちもち感付与／タピオカデンプン CIT-406など ▽三栄源エフ・エフ・アイ：風味損なわず静菌／アートフレッシュシリーズ ▽ミヨシ油脂：多彩な油脂でおいしさ持続／プロファット10など ▽アサマ化成：国産小麦に製パン性付与／小麦たん白 グリアA
【インタビュー】日本パン技術研究所 製パン技術教育事業部 事業部長 伊賀大八氏：人手不足時代こそ人材育成を
▽旭化成：30分で一般生菌検出 抗原検査キットで市場開拓 ▽第55回食品産業技術功労賞：独自技術の商品受賞 健康・人手不足対策などに ▽第37回日本カロテノイド研究談話会：カロテノイドの最新研究が集結／生産・構造解析など発表多く／若手研究者優秀賞を設置 ▽dsm-firmenich：粘膜バリアを修復／加熱賦活化乳酸菌を本格販売 ▽サイキンソー、明治：インナーガーデン、マイキンソー提携開始／パーソナライズサービス強化 ▽ヤクルト・バイオサイエンス財団：脳腸相関など解説／腸内フローラシンポジウムで ▽食安委：HMOsとNMNを審議へ
【話題の焦点】味の素：白米制限で幸福度低下／おいしさと両立糖質ケア
特集１
添加物・素材が支えるおいしいパン開発
特集2
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