食品化学新聞第3109号
2026.2.26号
▽三晶：ロングライフパンに新提案／6カ月保存で硬くならず／「Yawara-J」利用拡大へ ▽独Ohly：新スプレードライ塔稼働／安定供給とコスト効果アピール ▽農林水産省：DON濃度は基準値内／国産麦類のかび毒実態調査 ▽食事由来の化学物質ばく露評価WG：評価手引き（案）議論進む
【食壇】食料品の消費税ゼロは是か？／副作用と優先すべき処方箋
ラーメン特集2026：進化する本格感、加速する手軽さ
【インタビュー】ソフトバンクロボティクス、グルメエックス RX&Food事業本部 本部長 畑達彦氏：お店のラーメンを90秒で実現／あらゆるロケーションで出来たて調理を
【各社の製品】▽松谷化学工業：調理法に合わせ食感調整／松谷ロータスなど ▽日本葉緑素：麺に弾力、のどごし付与／ランパワーG ▽グリコ栄養食品：麺の食感設計・製麺性向上に／スプレードライグルテン ▽キミカ：麺茹で時間を短縮／昆布酸ぱぱっとなど ▽奥野製薬工業：低糖質麺の課題も解決／プロフェクトPEPS ▽太洋食化学：多様な麺に適した汎用性／太洋号かんすい ▽太陽化学：濃厚な風味・食感プラス／背脂顆粒HAF-R ▽樋口商会：焦がし感で香ばしさ演出／焦がし酵母エキス、ソテードオニオンなど ▽Roquette：おいしくタンパク強化／エンドウ由来 加工デンプン、タンパク ▽千代田商工：焼豚の物性・臭み改善／食肉用品質改良剤 ジューシーQ ▽昭光通商：乾燥酵母のメリット訴求／Travita054など ▽ウエノフードテクノ：耐熱性菌・カビを制御／保存料・エタノール製剤など ▽ユーグレナ：クロレラで麺の品質改良／ジェファー液 ▽日油 麺にしなやかさと強いコシ／タフィーF ▽大象ジャパン：戦略型発酵うま味素材／Dsavory ▽セティ：アニマルフリー製品に提案／HVP C-302、Viande Rほか ▽味の素：ベースのだし感補強／うま味調味料「味の素」 ▽カーギルジャパン：併用で食感・品質向上／加工デンプン・ペクチン ▽宮崎商店：コクある甘み、隠し味に／玉糖、粗製三温糖 ▽新進：風味のバランス調える／アミシン超淡口 ▽オリエンタル酵母工業：製品生かしたトータル提案／発酵調味料、かんすい ▽理研ビタミン：麺のほぐれ性改善に効果／ほぐれパワー ▽仙味エキス：原料特有の風味持つ／水産畜産エキス各種 ▽サン食品：沖縄そば全国展開へ／本場で製造を武器に販促 ▽アリアケジャパン：インバウンド需要狙う／ハラル、ビーガン ラーメンスープ ▽丸善食品工業：国内外の原料調達路を駆使／安定供給可能なエキス ▽富士食品工業：本格調理感でお店の味演出／「だし＋α」シリーズ、マー油 ▽永和物産：濃厚な肉の風味持つ／フローズンチキンブロスなど ▽日香化成・ダンフーズ：小容量で使いやすい／小袋タイプ ラーメンたれ ▽宝酒造：スープの風味アップ／だし製品各種 ▽興和：醤油の風味を増強／麹発酵調味料PN ▽三栄源エフ・エフ・アイ：動物油脂不足を解決／トンコツオイルSV.23-9832 ▽三菱商事ライフサイエンス：スープの多様な課題解決／ハイクックポークBKなど ▽マリン・サイエンス：“コク・辛み・うま味”＋“酸味”の四拍子／SP-3397-MS ▽三陽商事：魚介系の呈味引き上げ／HAP-FP ▽東海物産：多様な課題解決を提案／チキンレバーパウダーONEほか ▽鍋林：野菜、動物油脂の風味増強／調味料ME-SO ▽焼津水産化学工業：エキス抽出ノウハウ応用／エビオイルなど ▽ファインフーズ：本格的麻辣・辣椒の風味／花椒ラー油 ▽不二製油：植物性で満足感のある味わい／「MIRA-Dashi」シリーズ ▽播州調味料：醤油の風味引き立てる／めんつゆベース ▽コービオンジャパン：日持向上・風味増強 利用の幅広がる／ベルダッドF7ほか ▽バイオスプリンガー：マルチな効果で価値提案／マルチローム ▽DKSHジャパン：スープにコクと甘味／SOLIONSクックドオニオン ▽明王物産：安定供給訴え販売強化／中国産ホタテエキス ▽トイメディカル：アルギン酸で塩分排出／塩分オフセット麺 ▽ミヨシ油脂：動物脂のようなコクと満足感／クラフトパウダー ラード風味など ▽アサヒグループ食品：調味料・粉乳技術でおいしさ実現／ハイパーミースト、ニューラクト他
【業界人の推し麺】▽RAHMEN YAHMAN（らはめん やまん）「アブラハ」▽なか野 大船店「平打ちざるそば 黒毛和牛ご飯セット」▽自家製麺まさき（非乳化）2号店「塩らーめん」▽ラーメン大戦争 梅田店「ピストル」▽ササラ「金胡麻担担?」▽滋養軒「塩ラーメン」▽麺屋どんく「鴨中華そば」▽食堂やまと「中華そば」▽麺屋極鶏 一乗寺本店「鶏だく」▽中華そばの店みのひ「ラーメン」▽四川担担麺 蒼雲「四川担担麺（汁なし）」
【ピックアップ特許情報】▽J-オイルミルズ：豆類臭および穀物類の異風味抑制方法 ▽キユーピー：分離液状調味料 ▽花王：経口用組成物
【食品添加物相場表】酸化防止剤
【各社の人事異動】▽三菱商事ライフサイエンス▽理研ビタミン
▽台湾・三合美食品：パイナップル加工幅広く／ブロメラインなど提案強化 ▽伊那食品工業：大阪支店を新築移転／ショップ併設で地域密着 ▽アカネサス：国産原料への切替調査
【特別連載】「アピが導く 開発型原料加工」アピ 製品開発部プロジェティスタ課 堀留彌：第2回「抽出・ろ過・濃縮・粉末化で素材の価値向上」
▽林兼産業：ヒシエキス“頻尿対策”で販路開拓／届出完了し供給本格化／さらなる表示拡充も視野 ▽AL-FOODS：低用量（20mg/日）で関節ケア／「キュウリ抽出物」を国内販売開始 ▽機能性表示食品届出動向：甘草エキスで“ケトン体増” ／EGCG“動体視力”追加 ▽サンライフ：“肌水分保持”で機能性表示／豚皮由来コラーゲンペプチド 提案強化 ▽〈告知〉自然免疫シンポ開催
【話題の焦点】ユーグレナ、サティス製薬：微細藻類からセラミド発見／次世代の化粧品原料として期待
▽三晶：ロングライフパンに新提案／6カ月保存で硬くならず／「Yawara-J」利用拡大へ ▽独Ohly：新スプレードライ塔稼働／安定供給とコスト効果アピール ▽農林水産省：DON濃度は基準値内／国産麦類のかび毒実態調査 ▽食事由来の化学物質ばく露評価WG：評価手引き（案）議論進む
【食壇】食料品の消費税ゼロは是か？／副作用と優先すべき処方箋
ラーメン特集2026：進化する本格感、加速する手軽さ
【インタビュー】ソフトバンクロボティクス、グルメエックス RX&Food事業本部 本部長 畑達彦氏：お店のラーメンを90秒で実現／あらゆるロケーションで出来たて調理を
【各社の製品】▽松谷化学工業：調理法に合わせ食感調整／松谷ロータスなど ▽日本葉緑素：麺に弾力、のどごし付与／ランパワーG ▽グリコ栄養食品：麺の食感設計・製麺性向上に／スプレードライグルテン ▽キミカ：麺茹で時間を短縮／昆布酸ぱぱっとなど ▽奥野製薬工業：低糖質麺の課題も解決／プロフェクトPEPS ▽太洋食化学：多様な麺に適した汎用性／太洋号かんすい ▽太陽化学：濃厚な風味・食感プラス／背脂顆粒HAF-R ▽樋口商会：焦がし感で香ばしさ演出／焦がし酵母エキス、ソテードオニオンなど ▽Roquette：おいしくタンパク強化／エンドウ由来 加工デンプン、タンパク ▽千代田商工：焼豚の物性・臭み改善／食肉用品質改良剤 ジューシーQ ▽昭光通商：乾燥酵母のメリット訴求／Travita054など ▽ウエノフードテクノ：耐熱性菌・カビを制御／保存料・エタノール製剤など ▽ユーグレナ：クロレラで麺の品質改良／ジェファー液 ▽日油 麺にしなやかさと強いコシ／タフィーF ▽大象ジャパン：戦略型発酵うま味素材／Dsavory ▽セティ：アニマルフリー製品に提案／HVP C-302、Viande Rほか ▽味の素：ベースのだし感補強／うま味調味料「味の素」 ▽カーギルジャパン：併用で食感・品質向上／加工デンプン・ペクチン ▽宮崎商店：コクある甘み、隠し味に／玉糖、粗製三温糖 ▽新進：風味のバランス調える／アミシン超淡口 ▽オリエンタル酵母工業：製品生かしたトータル提案／発酵調味料、かんすい ▽理研ビタミン：麺のほぐれ性改善に効果／ほぐれパワー ▽仙味エキス：原料特有の風味持つ／水産畜産エキス各種 ▽サン食品：沖縄そば全国展開へ／本場で製造を武器に販促 ▽アリアケジャパン：インバウンド需要狙う／ハラル、ビーガン ラーメンスープ ▽丸善食品工業：国内外の原料調達路を駆使／安定供給可能なエキス ▽富士食品工業：本格調理感でお店の味演出／「だし＋α」シリーズ、マー油 ▽永和物産：濃厚な肉の風味持つ／フローズンチキンブロスなど ▽日香化成・ダンフーズ：小容量で使いやすい／小袋タイプ ラーメンたれ ▽宝酒造：スープの風味アップ／だし製品各種 ▽興和：醤油の風味を増強／麹発酵調味料PN ▽三栄源エフ・エフ・アイ：動物油脂不足を解決／トンコツオイルSV.23-9832 ▽三菱商事ライフサイエンス：スープの多様な課題解決／ハイクックポークBKなど ▽マリン・サイエンス：“コク・辛み・うま味”＋“酸味”の四拍子／SP-3397-MS ▽三陽商事：魚介系の呈味引き上げ／HAP-FP ▽東海物産：多様な課題解決を提案／チキンレバーパウダーONEほか ▽鍋林：野菜、動物油脂の風味増強／調味料ME-SO ▽焼津水産化学工業：エキス抽出ノウハウ応用／エビオイルなど ▽ファインフーズ：本格的麻辣・辣椒の風味／花椒ラー油 ▽不二製油：植物性で満足感のある味わい／「MIRA-Dashi」シリーズ ▽播州調味料：醤油の風味引き立てる／めんつゆベース ▽コービオンジャパン：日持向上・風味増強 利用の幅広がる／ベルダッドF7ほか ▽バイオスプリンガー：マルチな効果で価値提案／マルチローム ▽DKSHジャパン：スープにコクと甘味／SOLIONSクックドオニオン ▽明王物産：安定供給訴え販売強化／中国産ホタテエキス ▽トイメディカル：アルギン酸で塩分排出／塩分オフセット麺 ▽ミヨシ油脂：動物脂のようなコクと満足感／クラフトパウダー ラード風味など ▽アサヒグループ食品：調味料・粉乳技術でおいしさ実現／ハイパーミースト、ニューラクト他
【業界人の推し麺】▽RAHMEN YAHMAN（らはめん やまん）「アブラハ」▽なか野 大船店「平打ちざるそば 黒毛和牛ご飯セット」▽自家製麺まさき（非乳化）2号店「塩らーめん」▽ラーメン大戦争 梅田店「ピストル」▽ササラ「金胡麻担担?」▽滋養軒「塩ラーメン」▽麺屋どんく「鴨中華そば」▽食堂やまと「中華そば」▽麺屋極鶏 一乗寺本店「鶏だく」▽中華そばの店みのひ「ラーメン」▽四川担担麺 蒼雲「四川担担麺（汁なし）」
【ピックアップ特許情報】▽J-オイルミルズ：豆類臭および穀物類の異風味抑制方法 ▽キユーピー：分離液状調味料 ▽花王：経口用組成物
【食品添加物相場表】酸化防止剤
【各社の人事異動】▽三菱商事ライフサイエンス▽理研ビタミン
▽台湾・三合美食品：パイナップル加工幅広く／ブロメラインなど提案強化 ▽伊那食品工業：大阪支店を新築移転／ショップ併設で地域密着 ▽アカネサス：国産原料への切替調査
【特別連載】「アピが導く 開発型原料加工」アピ 製品開発部プロジェティスタ課 堀留彌：第2回「抽出・ろ過・濃縮・粉末化で素材の価値向上」
▽林兼産業：ヒシエキス“頻尿対策”で販路開拓／届出完了し供給本格化／さらなる表示拡充も視野 ▽AL-FOODS：低用量（20mg/日）で関節ケア／「キュウリ抽出物」を国内販売開始 ▽機能性表示食品届出動向：甘草エキスで“ケトン体増” ／EGCG“動体視力”追加 ▽サンライフ：“肌水分保持”で機能性表示／豚皮由来コラーゲンペプチド 提案強化 ▽〈告知〉自然免疫シンポ開催
【話題の焦点】ユーグレナ、サティス製薬：微細藻類からセラミド発見／次世代の化粧品原料として期待
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