食品化学新聞第3138号
2026.10.1号
▽普及進む微生物の簡便・迅速検査／「目的適合性」「結果の活用」が鍵／HACCP制度化5年経つも食中毒増加 ▽ナショナル商事：惣菜日持ち市場に参入／食味への影響なく高い静菌効果 ▽クロロフィル：価格改定が本格化／クロレラ粉末30％超の値上げ
【食壇】不均一さがもたらす魅力／おいしそうに見えないAI画像
特集：調味料特集2026
加工食品の価値を向上させる調味料活用
【市場】▽畜産エキス：各種コスト増続く／迅速に再値上げ進む ▽水産エキス：海洋環境の変化重く／かつお節、昆布が高騰 ▽農産エキス：比較的安定続く／ユーティリティコスト課題 ▽たん白加水分解物：加工食品向け需要堅調／副資材高騰と為替で値上げ ▽酵母エキス：動物性エキスの代替で採用増／味強化・エンハンスなど多機能性で ▽シーズニング：畜産系オイル深刻／供給不足、高値状態続く ▽うま味調味料：MSG値上げ／核酸は中国勢増産
【インタビュー】富士食品工業 戦略本部長 渡邉章氏：北米とASEANに照準
【各社イチオシの製品】▽アリアケジャパン：二郎系ラーメンスープ／濃厚さボリューム感人気 ▽丸善食品工業：ハラル対応製品／インバウンド需要に対応 ▽ダンフーズ：北海道産原料使用 野菜エキス／高濃度でコスパ高い ▽マルハチ村松：ピュアブロスきのこ節／食肉加工品の矯臭作用に注目 ▽Dashi Corporation：天然香味シリーズ／製品ラインアップ拡充中 ▽FDJ：梅花MSG・核酸／正規代理店として安定供給 ▽焼津水産化学工業：NC焼きあごL-1／素材本来の香ばしい風味 ▽三谷産業：えのきエキス／しめじエキスも新投入 ▽佐藤食品工業：香彩ASSAM／マスキング効果も注目 ▽日本化工食品：ハイミートパウダー／固形物・ペースト原料を粉末化 ▽宝酒造：だししるべK-濃かつおなど／風味強化、苦味抑制に寄与 ▽昭和化学工業：こく味調味液40E／食品素材ながら高力価 ▽ハイケム：スターレーク核酸／中国老舗製品を国内導入 ▽井村屋フーズ：北海道醸造醤油粉末など／原材料の風味活かす配合 ▽東海物産：ビーフエキスEB-82など／食品加工の課題解決 ▽仙味エキス：水産・畜産エキス／安定供給体制を強化 ▽マルトモ：ボニアセプ／だし取り工程を省略可能 ▽理研ビタミン：昆布エキス3製品／国産昆布を原料に新発売 ▽ファインフーズ：ねぎ油、メンマオイルなど／夏のラーメンにアクセント ▽鍋林：ME-K／エビ・カニの風味増強 ▽新進：ミクロペースト／野菜でコクと甘味 ▽コスモ：北海道産ホタテエキスパウダー／自然なうま味・風味付与 ▽アサヒヤコーポレーション：素材まるごとだし／丸ごと粉末で栄養重視 ▽三栄源エフ・エフ・アイ：サンリッチシリーズ／原料、品質の課題とおいしさ両立 ▽マリン・サイエンス：SP-3397-MSなど／韓国キムチの本格感 ▽富士食品工業：豚骨風味オイルなど／発酵・加熱反応で動物らしさ演出 ▽バイオスプリンガー：マルチロームなど／酵母の多彩な機能を応用 ▽オリエンタル酵母工業：発酵工房 甘香りローストなど／先味～後味を自然に底上げ ▽三菱商事ライフサイエンス：プランヴェーラCK-100／本格的なチキン風味再現 ▽セティ：Viande Rなど／畜肉フリーで呈味感アップ ▽播州調味料：プロエキスTE-S／適塩製品のうま味持続 ▽アサヒグループ食品：ハイパーミーストなど／畜肉・乳のおいしさ酵母技術で演出 ▽DKSHジャパン：HacoフレーバーRC・RB／動物原料使わず畜肉風味 ▽ファーメンステーション：発酵ライスブランP／米ぬかを複数微生物で発酵 ▽ケリー・ジャパン：KerryXperienceほか／記憶に残るおいしさ ▽味の素：トップリッチ／自然な先味を向上 ▽三陽商事：HAP-FP／まろやかな深いコク ▽CJジャパン：TasteNrichsolution UF02／30％の減塩が可能 ▽マンズワイン：濃縮ワインシリーズ／煮切り省略し本格風味 ▽大象ジャパン：Dsavory／味のふくらみ＋うま味
【インタビュー】ナガセフードソリューションズ 代表取締役社長 齋藤真人氏：素材の可能性広げ食の未来支える ▽伊那食品工業：“悪玉菌を減らす”寒天オリゴ糖／腸活介した多様な健康機能／本格上市に先駆け発表会盛況に ▽日本アドバンストアグリ：“青いプロテイン”届出受理／美活に向けリニューアルへ ▽日健栄協：新たにJHFA許可 ▽植物化学研究会：第62回植物化学シンポ／ポスター発表者募集
【話題の焦点】オリザ油化：「イチゴ種子エキス」提案強化／“ミト活”で肌・ダイエットに寄与
▽普及進む微生物の簡便・迅速検査／「目的適合性」「結果の活用」が鍵／HACCP制度化5年経つも食中毒増加 ▽ナショナル商事：惣菜日持ち市場に参入／食味への影響なく高い静菌効果 ▽クロロフィル：価格改定が本格化／クロレラ粉末30％超の値上げ
【食壇】不均一さがもたらす魅力／おいしそうに見えないAI画像
特集：調味料特集2026
加工食品の価値を向上させる調味料活用
【市場】▽畜産エキス：各種コスト増続く／迅速に再値上げ進む ▽水産エキス：海洋環境の変化重く／かつお節、昆布が高騰 ▽農産エキス：比較的安定続く／ユーティリティコスト課題 ▽たん白加水分解物：加工食品向け需要堅調／副資材高騰と為替で値上げ ▽酵母エキス：動物性エキスの代替で採用増／味強化・エンハンスなど多機能性で ▽シーズニング：畜産系オイル深刻／供給不足、高値状態続く ▽うま味調味料：MSG値上げ／核酸は中国勢増産
【インタビュー】富士食品工業 戦略本部長 渡邉章氏：北米とASEANに照準
【各社イチオシの製品】▽アリアケジャパン：二郎系ラーメンスープ／濃厚さボリューム感人気 ▽丸善食品工業：ハラル対応製品／インバウンド需要に対応 ▽ダンフーズ：北海道産原料使用 野菜エキス／高濃度でコスパ高い ▽マルハチ村松：ピュアブロスきのこ節／食肉加工品の矯臭作用に注目 ▽Dashi Corporation：天然香味シリーズ／製品ラインアップ拡充中 ▽FDJ：梅花MSG・核酸／正規代理店として安定供給 ▽焼津水産化学工業：NC焼きあごL-1／素材本来の香ばしい風味 ▽三谷産業：えのきエキス／しめじエキスも新投入 ▽佐藤食品工業：香彩ASSAM／マスキング効果も注目 ▽日本化工食品：ハイミートパウダー／固形物・ペースト原料を粉末化 ▽宝酒造：だししるべK-濃かつおなど／風味強化、苦味抑制に寄与 ▽昭和化学工業：こく味調味液40E／食品素材ながら高力価 ▽ハイケム：スターレーク核酸／中国老舗製品を国内導入 ▽井村屋フーズ：北海道醸造醤油粉末など／原材料の風味活かす配合 ▽東海物産：ビーフエキスEB-82など／食品加工の課題解決 ▽仙味エキス：水産・畜産エキス／安定供給体制を強化 ▽マルトモ：ボニアセプ／だし取り工程を省略可能 ▽理研ビタミン：昆布エキス3製品／国産昆布を原料に新発売 ▽ファインフーズ：ねぎ油、メンマオイルなど／夏のラーメンにアクセント ▽鍋林：ME-K／エビ・カニの風味増強 ▽新進：ミクロペースト／野菜でコクと甘味 ▽コスモ：北海道産ホタテエキスパウダー／自然なうま味・風味付与 ▽アサヒヤコーポレーション：素材まるごとだし／丸ごと粉末で栄養重視 ▽三栄源エフ・エフ・アイ：サンリッチシリーズ／原料、品質の課題とおいしさ両立 ▽マリン・サイエンス：SP-3397-MSなど／韓国キムチの本格感 ▽富士食品工業：豚骨風味オイルなど／発酵・加熱反応で動物らしさ演出 ▽バイオスプリンガー：マルチロームなど／酵母の多彩な機能を応用 ▽オリエンタル酵母工業：発酵工房 甘香りローストなど／先味～後味を自然に底上げ ▽三菱商事ライフサイエンス：プランヴェーラCK-100／本格的なチキン風味再現 ▽セティ：Viande Rなど／畜肉フリーで呈味感アップ ▽播州調味料：プロエキスTE-S／適塩製品のうま味持続 ▽アサヒグループ食品：ハイパーミーストなど／畜肉・乳のおいしさ酵母技術で演出 ▽DKSHジャパン：HacoフレーバーRC・RB／動物原料使わず畜肉風味 ▽ファーメンステーション：発酵ライスブランP／米ぬかを複数微生物で発酵 ▽ケリー・ジャパン：KerryXperienceほか／記憶に残るおいしさ ▽味の素：トップリッチ／自然な先味を向上 ▽三陽商事：HAP-FP／まろやかな深いコク ▽CJジャパン：TasteNrichsolution UF02／30％の減塩が可能 ▽マンズワイン：濃縮ワインシリーズ／煮切り省略し本格風味 ▽大象ジャパン：Dsavory／味のふくらみ＋うま味
【インタビュー】ナガセフードソリューションズ 代表取締役社長 齋藤真人氏：素材の可能性広げ食の未来支える ▽伊那食品工業：“悪玉菌を減らす”寒天オリゴ糖／腸活介した多様な健康機能／本格上市に先駆け発表会盛況に ▽日本アドバンストアグリ：“青いプロテイン”届出受理／美活に向けリニューアルへ ▽日健栄協：新たにJHFA許可 ▽植物化学研究会：第62回植物化学シンポ／ポスター発表者募集
【話題の焦点】オリザ油化：「イチゴ種子エキス」提案強化／“ミト活”で肌・ダイエットに寄与
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