食品化学新聞第3141号
2026.10.29号
▽高田香料：新規抹茶フレーバー上市／独自技術で自然な抹茶風味再現 ▽日成共益：品質とコスト両立／印産粒状大豆タンパク取り扱いへ ▽海天味業：日本市場開拓に本腰／エキス、オイスターソース導入 ▽アサヒヤコーポレーション：だしのバルク販売に注力／外食メニューで採用増加 ▽ケンコーマヨネーズ：研究開発機能を強化
【食壇】ハイギャバトマト普及広がる／根気強い丁寧なリスコミが不可欠
▽セッツ：ノロシーズン 冬場に備える／「ノロVジア1000」など提案 ▽サーモフィッシャーサイエンティフィック：精度高く操作は簡便／マイクロプレートリーダー上市
【連載】「食品技術士リレーシリーズ1020」白兼孝雄 ：マラソンと健康
▽日本食産業未来共創会議：新規任意団体が発足／食産業発展のため課題解決へ ▽やまやコミュニケーションズ：“だいたい明太”を開発／減塩切り口に新規市場開拓 ▽食安委栄養成分関連添加物ＷＧ：グルコン酸銅を審議／要請者からの提出資料を検討 ▽わらべや：2Q決算 コスト高で減益／原材料費、人件費が重荷に ▽ミツカン：ペットフード事業に参入／出汁・腸活の知見を生かす
【連載】「未知の加工食品大国 リトアニアの魅力」：②ジェマイティヨス・ピエナス／バルト三国No.1ブランド／乳製品
▽大阪大学・月桂冠：3Dプリンタで「麹」形成／代謝活性を調節機構解明など ▽SFSS：ジビエ消費拡大へ／消費者、狩猟者のリスコミ重要 ▽柴田科学：水分活性測定を簡便化／最大16検体の測定も可能に ▽〈告知〉天野エンザイム科学技術振興財団：酵素応用シンポ 研究奨励賞募集 ▽〈告知〉日本生物工業会：新潟で研究部会開催／分野の垣根を越えた学びの場に ▽〈告知〉食の安全と微生物検査：テーマはアレルゲン／表示規制・試験法など学ぶ ▽食品化学新聞社・HACCP・AJVC：HACCP制度化対応セミナー／自主的なHAで形骸化防止を ▽厚労省・食品衛生協会：全国の功労者を表彰／HACCP普及を後押し ▽JRECO：フロン管理の重要性啓発／DX化推進で業務効率改善 ▽PEACS：対話で育む食品安全文化／HACCPにコーチング活用
【インタビュー】教育実践コーチング研究会（PEACS）会長 辻剛氏：コーチングが組織を変え、文化を築く／「教える／質問するだけ」は教育ではない
【ピックアップ特許情報】▽花王：カテキン類含有組成物▽日本ハム：魚肉代替素材▽三栄源エフ・エフ・アイ：クエン酸の酸味マスキング方法
▽ヤクルト・バイオサイエンス研究財団：食事・アレルギーとの関わりで研究報告／第34回腸内フローラシンポ開催 ▽リコム：ペットフード原料で拡販／シャンピニオンエキス 消臭などで採用進む ▽小林香料：ＮＭＮが引き合い活発化／ロンジェビティ素材として認知 ▽機能性表示食品届出動向：マカ由来成分で新規受理／ラフマ“抗ストレス”も ▽紅茶ポリフェノールラボ：肌のAGEs形成量を低下／「ティーファースト」習慣化を提唱 ▽Tie2（タイツ―）・リンパ・血管研究会：血管バリア機能の重要性を訴える／第12回学術集会 パネル討論が白熱／KLF4、LPSの影響など新知見多く ▽オリザ油化：オキシトシン発現促進作用を発見／ミモネス “幸せ肌”素材で提案へ ▽消費者庁：サプリ規制法令等を審議／遺伝子組換え酵素等も報告 ▽順天堂大石川教授ら：アルギン酸が腸修復／タウリン増を介する経路も見出す ▽〈事務所移転〉アピ
【話題の焦点】ヘルシーエイジングラボ（HAL）：AI＋サプリで未病改善促す／新たな販売モデル目指し実証試験
▽高田香料：新規抹茶フレーバー上市／独自技術で自然な抹茶風味再現 ▽日成共益：品質とコスト両立／印産粒状大豆タンパク取り扱いへ ▽海天味業：日本市場開拓に本腰／エキス、オイスターソース導入 ▽アサヒヤコーポレーション：だしのバルク販売に注力／外食メニューで採用増加 ▽ケンコーマヨネーズ：研究開発機能を強化
【食壇】ハイギャバトマト普及広がる／根気強い丁寧なリスコミが不可欠
▽セッツ：ノロシーズン 冬場に備える／「ノロVジア1000」など提案 ▽サーモフィッシャーサイエンティフィック：精度高く操作は簡便／マイクロプレートリーダー上市
【連載】「食品技術士リレーシリーズ1020」白兼孝雄 ：マラソンと健康
▽日本食産業未来共創会議：新規任意団体が発足／食産業発展のため課題解決へ ▽やまやコミュニケーションズ：“だいたい明太”を開発／減塩切り口に新規市場開拓 ▽食安委栄養成分関連添加物ＷＧ：グルコン酸銅を審議／要請者からの提出資料を検討 ▽わらべや：2Q決算 コスト高で減益／原材料費、人件費が重荷に ▽ミツカン：ペットフード事業に参入／出汁・腸活の知見を生かす
【連載】「未知の加工食品大国 リトアニアの魅力」：②ジェマイティヨス・ピエナス／バルト三国No.1ブランド／乳製品
▽大阪大学・月桂冠：3Dプリンタで「麹」形成／代謝活性を調節機構解明など ▽SFSS：ジビエ消費拡大へ／消費者、狩猟者のリスコミ重要 ▽柴田科学：水分活性測定を簡便化／最大16検体の測定も可能に ▽〈告知〉天野エンザイム科学技術振興財団：酵素応用シンポ 研究奨励賞募集 ▽〈告知〉日本生物工業会：新潟で研究部会開催／分野の垣根を越えた学びの場に ▽〈告知〉食の安全と微生物検査：テーマはアレルゲン／表示規制・試験法など学ぶ ▽食品化学新聞社・HACCP・AJVC：HACCP制度化対応セミナー／自主的なHAで形骸化防止を ▽厚労省・食品衛生協会：全国の功労者を表彰／HACCP普及を後押し ▽JRECO：フロン管理の重要性啓発／DX化推進で業務効率改善 ▽PEACS：対話で育む食品安全文化／HACCPにコーチング活用
【インタビュー】教育実践コーチング研究会（PEACS）会長 辻剛氏：コーチングが組織を変え、文化を築く／「教える／質問するだけ」は教育ではない
【ピックアップ特許情報】▽花王：カテキン類含有組成物▽日本ハム：魚肉代替素材▽三栄源エフ・エフ・アイ：クエン酸の酸味マスキング方法
▽ヤクルト・バイオサイエンス研究財団：食事・アレルギーとの関わりで研究報告／第34回腸内フローラシンポ開催 ▽リコム：ペットフード原料で拡販／シャンピニオンエキス 消臭などで採用進む ▽小林香料：ＮＭＮが引き合い活発化／ロンジェビティ素材として認知 ▽機能性表示食品届出動向：マカ由来成分で新規受理／ラフマ“抗ストレス”も ▽紅茶ポリフェノールラボ：肌のAGEs形成量を低下／「ティーファースト」習慣化を提唱 ▽Tie2（タイツ―）・リンパ・血管研究会：血管バリア機能の重要性を訴える／第12回学術集会 パネル討論が白熱／KLF4、LPSの影響など新知見多く ▽オリザ油化：オキシトシン発現促進作用を発見／ミモネス “幸せ肌”素材で提案へ ▽消費者庁：サプリ規制法令等を審議／遺伝子組換え酵素等も報告 ▽順天堂大石川教授ら：アルギン酸が腸修復／タウリン増を介する経路も見出す ▽〈事務所移転〉アピ
【話題の焦点】ヘルシーエイジングラボ（HAL）：AI＋サプリで未病改善促す／新たな販売モデル目指し実証試験
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